Auberginen 'Ligurische Art'

[koch]

Auberginen 'Ligurische Art'

Menge: 4 Portionen

500 g Auberginen
Salz
500 g Tomaten
1/8 l Olivenoel
4 tb Rotwein
Zucker
Cayennepfeffer
40 g Parmesan, am Stueck
1/2 bn Petersilie, glatte


Die Auberginen waschen, die Stielansaetze abschneiden. Die Auberginen
der Laenge nach in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden, von beiden
Seiten salzen und nebeneinander auf Kuechenpapier legen und etwa 30
Minuten abtropfen lassen.

Aus den Tomaten die Stielansaetze keilfoermig herausschneiden, die
Oberseite kreuzfoermig einritzen. Tomaten kurz in kochendes Wasser
legen, abschrecken, haeuten und vierteln. Saft und Kerne herausdruecken,
die Tomaten mit dem Schneidstab grob puerieren.

4 El. Rotwein mit dem Tomatenpueree und dem Rotwein in einer grossen
Pfanne bei mittlerer Hitze 15 Minuten ohne Deckel dicklich einkochen.
Herzhaft mit Salz, einer guten Prise Zucker und Cayennepfeffer wuerzen.

Die Auberginen trockentupfen und im restlichen heissen Oel von beiden
Seiten goldbraun braten. Auf Kuechenpapier kurz abtropfen lassen.

Auberginen faecherfoermig auf vorgewaermten Tellern anrichten und mit der
Sauce begiessen. Den Kaese fein hobeln und verteilen. Die
Petersilienblaetter von den Stielen zupfen und grob hacken,
darueberstreuen und servieren.

Info:
Pro Portion ca. 341 kcal
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten