Apfel-Tiramisu

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Apfel-Tiramisu

Menge: 8 Portionen

Biskuit

2 Eigelb
2 Eiweiß
70 g Zucker
70 g Mehl
1 unbehandelte Zitrone,
geraspelte Schale
4 Esslöffel Calvados

Creme

750 g Äpfel, geschält und
geputzt, in Scheiben
1 1/2 Deziliter Apfelsaft
1 1/2 Esslöffel Zitronensaft
1 Beutel Vanillezucker
3 Eigelb
75 g Zucker
300 g Mascarpone
3 Eiweiß

zum Garnieren

1 Apfel, geschält, geputzt,
in Scheiben
Mandeln-scheiben, geröstet

Biskuit

Eine 24 cm-Springform mit Backpapier auskleiden, Rand ausbuttern und
bemehlen.

Eigelb mit Zucker und Zitronenschale schlagen, bis die Mischung weißlich
wird. Eiweiß steif schlagen; portionsweise mit dem Mehl vorsichtig
unterziehen. Form mit der Masse sofort füllen und ca. 20 Minuten im auf
180 Grad C vorgewärmten Ofen backen (zweit unterste Rille). Aus der Form
nehmen und abkühlen lassen.

Creme

Apfelsaft mit dem Zitronensaft und dem Vanillezucker aufkochen, die
Apfel-schnitten darin weich kochen; anschließend pürieren. Eigelb mit
Zucker schlagen, bis die Mischung weißlich wird; Mascarpone und
Apfel-Püree zugeben. Eiweiß steif schlagen, vorsichtig unterziehen.

Tiramisu

Biskuit mit dem Calvados beträufeln, in 8 Stücke schneiden und eine
Schüssel damit auskleiden. Mit der Creme füllen und mindestens 1 Stunde
kühl stellen.

Vor dem Servieren, mit Apfel-schnitten und Mandeln garnieren.