Kaninchen in Apfelsauce (vegan)

[koch]

Kaninchen in Apfelsauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für das vegane Kaninchenfleisch:
500 Gramm vegane Fleischstücke auf Erbsenproteinbasis (glutenfrei, mittelgroß)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Zitronensaft

Für die Apfelsauce:
3 große Äpfel (ca. 450 Gramm)
1 große Zwiebel (ca. 120 Gramm)
2 Knoblauchzehen
150 Milliliter Apfelsaft (naturtrüb, alkoholfrei)
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
200 Milliliter pflanzliche Sahne
1 Esslöffel Margarine
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Maisstärke

Für das Gemüse:
300 Gramm Möhren
200 Gramm Zucchini
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz

Für die Beilage:
600 Gramm Kartoffeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel Margarine
2 Esslöffel fein gehackte Petersilie

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Kartoffeln vorbereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.

Kartoffeln kochen
Kochen Sie die Kartoffeln 20 Minuten in Wasser und Salz.
Gießen Sie das Wasser ab.
Mischen Sie Margarine und Petersilie unter.
Halten Sie die Kartoffeln warm.

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie beide Gemüse in Streifen.
Braten Sie sie 8 Minuten in Olivenöl an.
Würzen Sie mit Salz.
Stellen Sie das Gemüse warm.

Vegane Kaninchenstücke würzen
Reiben Sie die veganen Fleischstücke mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut und Zitronensaft ein.

Veganes Kaninchen braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Stücke 6 Minuten rundherum goldbraun.
Legen Sie sie warm zur Seite.

Zutaten für die Apfelsauce vorbereiten
Spülen Sie die Äpfel mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Äpfel.
Schneiden Sie sie in kleine Würfel.
Schälen Sie Zwiebel und Knoblauch und hacken Sie alles fein.

Apfelsauce kochen
Schmelzen Sie Margarine in einem Topf.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie die Apfelwürfel dazu und braten Sie sie 5 Minuten mit.
Gießen Sie Apfelsaft, Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne ein.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Paprikapulver.
Rühren Sie Maisstärke in etwas kaltem Wasser glatt und mischen Sie sie in die Sauce.
Kochen Sie alles 10 Minuten, bis die Sauce dicker wird.

Vegane Kaninchenstücke in der Apfelsauce ziehen lassen
Legen Sie die gebratenen veganen Kaninchenstücke in die Sauce.
Lassen Sie alles 10 Minuten bei niedriger Hitze ziehen, damit sich der Geschmack verbindet.

Servieren
Legen Sie Petersilienkartoffeln auf die Teller.
Geben Sie die veganen Kaninchenstücke dazu.
Gießen Sie reichlich Apfelsauce darüber.
Legen Sie das gebratene Gemüse an den Rand.
Servieren Sie alles heiß.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Sehr gut passt ein kleines Apfel-Zwiebel-Gemüse oder ein Gurkensalat.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 870 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 35 Gramm
Fett: ca. 35 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 18 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 118 Gramm
Ballaststoffe: ca. 16 Gramm
Salz: ca. 2,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 7,4

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Koch- und Bratzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Verwenden Sie leicht säuerliche Apfelsorten wie Boskoop, damit die Sauce nicht zu süß wird.
Pürieren Sie die Sauce kurz an, wenn Sie sie glatter mögen – aber lassen Sie ein paar kleine Apfelstücke für mehr Struktur.
Geben Sie einen kleinen Tropfen Zitronensaft erst am Ende dazu, damit der Duft frisch bleibt.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!