Kalbsmedaillons in Portwein (vegan)

[koch]

Kalbsmedaillons in Portwein (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kalbsmedaillons:
400 Gramm vegane Medaillons auf Erbsen- oder Sojabasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

Für die alkoholfreie Portwein-Sauce (Portwein-Ersatz):
150 Milliliter dunkler Traubensaft
1 Teelöffel milder Essig (ersetzt die Säure von Portwein, aber ohne Alkohol)
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel Ahornsirup oder Reissirup
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer

Für das Gemüse:
1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 rote Paprika (ca. 150 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel grobes Salz

Für die Beilage:
250 Gramm glutenfreie Bandnudeln, Reis oder Kartoffeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Möhre, Zucchini und Paprika mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhre.
Schneiden Sie alles in Streifen oder Würfel.

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein.

Medaillons würzen
Legen Sie die veganen Medaillons auf ein Brett.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Paprikapulver.

Medaillons anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Medaillons 4 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun sind.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie warm.

Alkoholfreie Portwein-Sauce kochen
Geben Sie Margarine in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Rühren Sie das Tomatenmark ein.
Gießen Sie den dunklen Traubensaft dazu – dies ist der Portwein-Ersatz.
Geben Sie den milden Essig dazu: Er gibt die typische Tiefe, aber ohne Alkohol.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinein.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Zitronensaft.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie alles 8 Minuten leicht köcheln, bis die Sauce cremig ist.
Legen Sie die veganen Medaillons zurück in die Sauce und lassen Sie sie 5 Minuten darin ziehen.

Beilage kochen
Bringen Sie das Wasser mit Salz zum Kochen.
Geben Sie Nudeln, Reis oder Kartoffeln hinein und kochen Sie sie nach Packungsangabe.
Gießen Sie sie ab und mischen Sie Margarine unter.

Gemüse braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Braten Sie die Paprika, die Möhre und die Zucchini 8 Minuten an.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.

Servieren
Geben Sie Nudeln, Reis oder Kartoffeln auf Teller.
Legen Sie die veganen Medaillons daneben.
Gießen Sie die alkoholfreie Portwein-Sauce darüber.
Legen Sie das gebratene Gemüse als Beilage dazu.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Ein Blattsalat mit Zitronen-Dressing oder ein Gurkensalat passt gut dazu.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 750 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 36 Gramm
Fett: ca. 31 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 70 Gramm
Ballaststoffe: ca. 10 Gramm
Salz: ca. 1,9 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,5

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Mischen Sie dunklen Traubensaft mit einem kleinen Tropfen Essig – so entsteht der typische Portwein-Geschmack ohne Alkohol.
Braten Sie die Medaillons sehr heiß an, damit sie außen knusprig werden und innen weich bleiben.
Geben Sie die Sauce zuerst auf den Teller und legen Sie die Medaillons darauf – so wirkt das Gericht eleganter.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!