Kotelett auf Tomaten-Porree dänischer Art (vegan)

[koch]

Kotelett auf Tomaten-Porree dänischer Art (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die Koteletts:
400 Gramm Räuchertofu
200 Gramm Jackfruit aus der Dose (in Wasser, ungesüßt)
150 Gramm glutenfreie Haferflocken
100 Gramm glutenfreies Pankomehl
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei, Tamari)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Senf (glutenfrei, mittelscharf)
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel Pfeffer
2 Esslöffel Rapsöl

Für das Tomaten-Porree-Gemüse:
2 Stangen Lauch (ca. 300 Gramm), mit kaltem Wasser abspülen, längs halbieren und in feine Ringe schneiden
4 reife Tomaten (ca. 400 Gramm), mit kaltem Wasser abspülen, den Stielansatz entfernen und in kleine Stücke schneiden
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm), fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
150 Milliliter Gemüsefond (glutenfrei)
1 Teelöffel Zitronensaft
½ Teelöffel Bohnenkraut
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel Pfeffer

Für die Sauce:
150 Milliliter pflanzliche Sahne (z. B. Soja- oder Hafersahne)
1 Teelöffel Senf (glutenfrei)
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel Pfeffer

Zubereitung Schritt für Schritt:

Jackfruit abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, ausdrücken und fein zupfen. Räuchertofu fein zerbröseln.

In einer Schüssel Haferflocken, Pankomehl, Sojasauce, Tomatenmark, Senf, Ahornsirup, Majoran, Bohnenkraut, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gründlich mischen.

Jackfruit und Tofu dazugeben und gut verkneten, bis eine feste, formbare Masse entsteht.

Vier flache Koteletts formen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts pro Seite etwa 6 Minuten goldbraun braten. Danach warmstellen.

Für das Tomaten-Porree-Gemüse Margarine in einer großen Pfanne schmelzen.

Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten glasig dünsten.

Lauchringe hinzufügen und 5 Minuten mitbraten.

Tomatenstücke zugeben, mit Gemüsefond ablöschen und mit Zitronensaft, Bohnenkraut, Salz und Pfeffer würzen.

10 Minuten leicht köcheln lassen, bis eine sämige, leicht fruchtige Sauce entsteht.

Für die cremige Sauce pflanzliche Sahne, Senf, Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf verrühren und 5 Minuten leicht erhitzen.

Das Tomaten-Porree-Gemüse auf Tellern anrichten, die Koteletts darauflegen und mit etwas cremiger Sauce übergießen.

Nährwerte pro Portion (ca.):
Energie: 560 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 49 Gramm
Eiweiß: 26 Gramm
Fett: 26 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 22 Gramm
Ballaststoffe: 15 Gramm
Salz: 2,6 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,1

Zubereitungszeiten:
Vorbereitung: 25 Minuten
Braten: 12 Minuten
Gemüse und Sauce: 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Beilage:
Sehr gut passen dazu Salzkartoffeln, Kartoffelstampf oder dänischer Gurkensalat mit frischem Dill.

Gehobene Gastronomie-Tipps:

Servieren Sie das Tomaten-Porree-Gemüse als farbigen Spiegel auf dem Teller und legen Sie das Kotelett schräg darauf – das bringt Tiefe und Struktur in die Präsentation.

Garnieren Sie mit einem Hauch frischem Thymian und einem Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren – das betont die Frische.

Für eine nordisch-dänische Note können Sie die Sauce mit etwas fein geriebener Zitronenschale verfeinern – das bringt einen leichten, hellen Duft und Geschmack.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!