Kochkäse aus Obernau (vegan)

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Kochkäse aus Obernau (vegan)
– traditionelle Spezialität aus Obernau, neu interpretiert mit pflanzlichen Zutaten –

Zutaten für 4 Portionen:

250 Gramm veganer Quark (z. B. aus Soja oder Mandeln, ungesüßt)
150 Gramm veganer Frischkäse (z. B. Cashew oder Soja, ungesüßt)
100 Gramm veganer Reibekäse (glutenfrei, gut schmelzend)
100 Milliliter ungesüßte pflanzliche Milch (z. B. Mandel- oder Sojadrink)
1 Teelöffel glutenfreier Senf (ohne Zucker)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Hefeflocken (für kräftigen Geschmack, optional)
1 Prise Natron (macht den Käse locker)
1 Prise Kurkuma (für gelbliche Farbe, optional)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Arbeitsschritte:

Masse vorbereiten:
Geben Sie den veganen Quark, Frischkäse und die pflanzliche Milch in einen Topf.
Erwärmen Sie die Mischung bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren.

Käse und Gewürze einrühren:
Geben Sie den Reibekäse, Senf, Zitronensaft, Hefeflocken, Salz, Pfeffer und Kurkuma hinzu.
Rühren Sie alles glatt, bis der Käse geschmolzen ist und eine cremige Masse entsteht.

Natron hinzufügen:
Geben Sie zum Schluss das Natron dazu.
Es schäumt leicht auf – das macht den Kochkäse locker und luftig.
Rühren Sie weiter für etwa 2 Minuten.

Abfüllen und abkühlen lassen:
Füllen Sie den heißen Kochkäse in saubere Gläser oder Schalen.
Lassen Sie ihn auf der Arbeitsfläche abkühlen.
Danach kühl stellen – im Kühlschrank wird er fester.

Beilagen:
Glutenfreies Bauernbrot oder Reiswaffeln

Lauchstreifen oder Radieschen

Ein Glas stilles Wasser mit Gurkenscheibe

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für einen Hauch Regionalität: Fügen Sie eine Prise Majoran oder geräuchertes Salz hinzu.

Für besonders feine Textur: Mixen Sie die Masse nach dem Kochen einmal mit dem Pürierstab.

Für hübsches Servieren: Streuen Sie vor dem Servieren fein gehackten Schnittlauch über den Käse.

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 0,7
Gesättigte Fettsäuren: 2,4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5,2 Gramm
Ballaststoffe: 1,5 Gramm
Salz: 0,8 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Abkühlzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten