Woche 7. Vorspeise: Gurkensalat mit Dill und Sesam (vegan) Hauptspeise: Süßkartoffel-Curry mit Kichererbsen und Spinat (

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Woche 7. Vorspeise: Gurkensalat mit Dill und Sesam (vegan)
Hauptspeise: Süßkartoffel-Curry mit Kichererbsen und Spinat (vegan)

Gurkensalat mit Dill und Sesam (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 große Salatgurken (in feine Scheiben geschnitten)
2 Esslöffel frischer Dill (fein gehackt)
1 Esslöffel Sesam (geröstet)
2 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Die Gurkenscheiben in eine Schüssel geben und mit dem gehackten Dill vermischen.

In einer kleinen Schüssel Apfelessig, Olivenöl, Senf und Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über die Gurken gießen und gut vermischen.

Den gerösteten Sesam über den Salat streuen.





Süßkartoffel-Curry mit Kichererbsen und Spinat (vegan)

Menge: 4 Portionen

600 Gramm Süßkartoffeln (geschält und in Würfel geschnitten)
400 Gramm Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
200 Gramm frischer Spinat
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Esslöffel Curry-Pulver
400 Milliliter Kokosmilch
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Kurkuma
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Das Rapsöl oder Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.

Die Süßkartoffelwürfel hinzufügen und für einige Minuten anbraten.

Curry-Pulver und Kurkuma darüberstreuen und kurz mitbraten.

Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe angießen und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.

Die Kichererbsen und den Spinat hinzufügen und das Curry für weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Sesam-Crunch: Streuen Sie gerösteten schwarzen Sesam über den Gurkensalat, um ihm eine zusätzliche visuelle und geschmackliche Tiefe zu verleihen.

Samtiges Curry: Geben Sie vor dem Servieren des Currys einen Esslöffel cremige Erdnussbutter hinzu, um die Konsistenz zu verdichten und einen nussigen Geschmack zu erzeugen.

Geschmacksbooster: Verfeinern Sie das Curry mit frisch gehacktem Koriander und Limettenschale, um es lebendiger und frischer zu gestalten.

Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):

Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Protein: 11 Gramm
Fett: 13 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Zucker: 8 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE