Pflaumen-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Pflaumen-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
150 Gramm reife Pflaumen (entsteint und grob gehackt)
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel gemahlener Zimt (eventuell, für eine warme, süßliche Note)

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Pflaumen vorbereiten:
Die reifen Pflaumen entkernen, grob hacken und in einen kleinen Topf geben. Die Pflaumen zusammen mit einem Esslöffel Ahornsirup bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und ihre Säfte freigesetzt haben. Gelegentlich umrühren, damit die Pflaumen nicht anbrennen. Anschließend abkühlen lassen.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem Apfelessig, den gekochten Pflaumen (einschließlich der entstandenen Flüssigkeit), dem restlichen Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma, dem Zimt (eventuell) und dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Falls die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Senf abschmecken:
Die Senfmasse probieren und bei Bedarf mehr Ahornsirup oder Zimt hinzufügen, um die perfekte Balance zwischen Schärfe, Süße und fruchtiger Note zu erreichen. Gut umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Senf ruhen lassen:
Den Pflaumen-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 360 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 60 Gramm
davon Zucker: 12 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 8 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE

Dieser Pflaumen-Senf kombiniert die Schärfe des Senfs mit der süß-sauren Note der Pflaumen, was ihm eine einzigartige und fruchtige Geschmacksrichtung verleiht. Er passt hervorragend zu veganen Käseplatten, gegrilltem Gemüse, als besondere Zutat in Dressings und Saucen oder als Dip. Genießen Sie diesen fruchtig-scharfen Senf, der Ihre Gerichte auf eine außergewöhnliche Weise bereichert!