Überbackene Brötchen (vegan)
Menge: 10 Portionen
10 Vollkornbrötchen (oder andere vegane Brötchen nach Wahl)
400 Gramm Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Paprikaschoten (rot und gelb)
200 Gramm Champignons
150 Gramm Spinat (frisch)
200 Gramm veganer Käse (zum Beispiel auf Basis von Mandeln oder Soja)
3 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Sojajoghurt
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Oregano (getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Ein paar Frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren
Brötchen vorbereiten:
Die Brötchen halbieren und das Innere leicht aushöhlen, um Platz für die Füllung zu schaffen.
Füllung zubereiten:
Kichererbsen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprikaschoten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Champignons mit kaltem Wasser abspülen und ebenfalls klein schneiden.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.
Paprika und Champignons hinzufügen und etwa 5 Minuten mitbraten.
Spinat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen.
Die zerdrückten Kichererbsen, Sojajoghurt, Paprikapulver, Oregano, etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
Brötchen füllen und überbacken:
Die Füllung gleichmäßig auf die Brötchenhälften verteilen.
Den veganen Käse über die gefüllten Brötchen streuen.
Die Brötchen auf ein Backblech legen und auf der mittleren Einschubleiste in den vorgeheizten Ofen schieben.
Backen:
Verwenden Sie Ober- und Unterhitze und backen Sie die Brötchen bei 200 Grad Celsius etwa 10-15 Minuten, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Alternativ können Sie auch Umluft bei 180 Grad Celsius verwenden, dann verkürzt sich die Backzeit auf etwa 8-10 Minuten.
Servieren:
Die überbackenen Brötchen aus dem Ofen nehmen, auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.
Unsere Tipps:
Wählen Sie das richtige Brot: Achten Sie darauf, Brötchen zu wählen, die eine knusprige Kruste und eine weiche, luftige Krume haben. Das sorgt für eine gute Balance zwischen knusprig und saftig nach dem Überbacken.
Füllung gut abtropfen lassen: Verwenden Sie Füllungen, die nicht zu feucht sind, damit die Brötchen knusprig bleiben. Wenn Sie saftige Zutaten wie Tomaten verwenden, entfernen Sie das Innere, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden.
Frische Kräuter zum Schluss: Geben Sie frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie erst nach dem Überbacken über die Brötchen. So behalten die Kräuter ihr volles Aroma und ihre leuchtend grüne Farbe.
Nährwerte pro Portion (geschätzt):
Kalorien: 220 kcal
Fett: 9 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm)
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Kohlenhydrate: 28 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Jetzt geht's richtig los (vegane Gänge)!
Moderatoren: Kochschule, mpc, Jugendorganisation-GUTuN, Tierschutzaktivist, Kochbücher zum Download, koch, Tag-der-Tiere-Hannover, Team
Vegane Forellenmousse auf Pumpernickel (vegan)
Vegane Forellenmousse auf Pumpernickel (vegan)
Menge: 10 Portionen
400 Gramm geräucherter Tofu (für den rauchigen Geschmack, alternativ kann auch Aubergine verwendet werden)
200 Gramm Cashewkerne (über Nacht in Wasser eingeweicht)
200 Milliliter ungesüßte pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Kapern, abgetropft
1 Esslöffel Sojasoße
1 Teelöffel Meerrettich (optional, für etwas Schärfe)
2 Esslöffel frischer Dill, fein gehackt
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
10 Scheiben Pumpernickel
Ein paar Frische Kräuter zum Garnieren (zum Beispiel Dill oder Schnittlauch)
Cashew-Creme zubereiten:
Die eingeweichten Cashewkerne abtropfen lassen und in einen Mixer geben. Pflanzliche Sahne, Zitronensaft und Sojasoße hinzufügen. Alles glatt pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Tofu vorbereiten:
Den geräucherten Tofu in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in den Mixer geben. Kapern, Meerrettich (falls verwendet), frischen Dill, etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, hinzufügen.
Alles erneut mixen, bis eine glatte, mousseartige Konsistenz erreicht ist.
Mousse abschmecken:
Die Masse probieren und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Zitronensaft abschmecken. Die Mousse sollte einen leicht rauchigen und würzigen Geschmack haben, ähnlich wie Forellenmousse.
Mousse kühlen:
Die fertige Mousse in eine Schüssel füllen und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie fester wird und die Aromen sich entfalten können.
Pumpernickel vorbereiten:
Kurz vor dem Servieren die Pumpernickelscheiben auf ein Servierbrett legen.
Anrichten:
Mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel die vegane Forellenmousse auf die Pumpernickelscheiben geben.
Mit frischen Kräutern wie Dill oder Schnittlauch garnieren.
Servieren:
Die überbackenen Pumpernickelscheiben auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Unsere Tipps:
Perfekte Konsistenz: Achten Sie darauf, dass die Cashew-Creme im Mixer wirklich glatt püriert wird. Je länger Sie mixen, desto cremiger wird die Mousse.
Extra rauchiger Geschmack: Für einen intensiveren, rauchigen Geschmack können Sie ein paar Tropfen flüssigen Rauch (Liquid Smoke) hinzufügen. Aber vorsichtig dosieren, da dieser sehr intensiv ist!
Vorbereitung: Die Mousse kann gut einen Tag im Voraus zubereitet werden. Die Aromen verbinden sich noch besser, wenn die Mousse über Nacht im Kühlschrank zieht.
Nährwerte pro Portion (geschätzt):
Kalorien: 180 kcal
Fett: 12 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm)
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Kohlenhydrate: 12 Gramm
Eiweiß: 7 Gramm
Ballaststoffe: 3 Gramm
Broteinheiten: 1 BE
Menge: 10 Portionen
400 Gramm geräucherter Tofu (für den rauchigen Geschmack, alternativ kann auch Aubergine verwendet werden)
200 Gramm Cashewkerne (über Nacht in Wasser eingeweicht)
200 Milliliter ungesüßte pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Kapern, abgetropft
1 Esslöffel Sojasoße
1 Teelöffel Meerrettich (optional, für etwas Schärfe)
2 Esslöffel frischer Dill, fein gehackt
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
10 Scheiben Pumpernickel
Ein paar Frische Kräuter zum Garnieren (zum Beispiel Dill oder Schnittlauch)
Cashew-Creme zubereiten:
Die eingeweichten Cashewkerne abtropfen lassen und in einen Mixer geben. Pflanzliche Sahne, Zitronensaft und Sojasoße hinzufügen. Alles glatt pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Tofu vorbereiten:
Den geräucherten Tofu in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in den Mixer geben. Kapern, Meerrettich (falls verwendet), frischen Dill, etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, hinzufügen.
Alles erneut mixen, bis eine glatte, mousseartige Konsistenz erreicht ist.
Mousse abschmecken:
Die Masse probieren und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Zitronensaft abschmecken. Die Mousse sollte einen leicht rauchigen und würzigen Geschmack haben, ähnlich wie Forellenmousse.
Mousse kühlen:
Die fertige Mousse in eine Schüssel füllen und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie fester wird und die Aromen sich entfalten können.
Pumpernickel vorbereiten:
Kurz vor dem Servieren die Pumpernickelscheiben auf ein Servierbrett legen.
Anrichten:
Mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel die vegane Forellenmousse auf die Pumpernickelscheiben geben.
Mit frischen Kräutern wie Dill oder Schnittlauch garnieren.
Servieren:
Die überbackenen Pumpernickelscheiben auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Unsere Tipps:
Perfekte Konsistenz: Achten Sie darauf, dass die Cashew-Creme im Mixer wirklich glatt püriert wird. Je länger Sie mixen, desto cremiger wird die Mousse.
Extra rauchiger Geschmack: Für einen intensiveren, rauchigen Geschmack können Sie ein paar Tropfen flüssigen Rauch (Liquid Smoke) hinzufügen. Aber vorsichtig dosieren, da dieser sehr intensiv ist!
Vorbereitung: Die Mousse kann gut einen Tag im Voraus zubereitet werden. Die Aromen verbinden sich noch besser, wenn die Mousse über Nacht im Kühlschrank zieht.
Nährwerte pro Portion (geschätzt):
Kalorien: 180 kcal
Fett: 12 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm)
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Kohlenhydrate: 12 Gramm
Eiweiß: 7 Gramm
Ballaststoffe: 3 Gramm
Broteinheiten: 1 BE
Vegane "Lachs"-Blätterteigtäschchen (vegan)
Vegane "Lachs"-Blätterteigtäschchen (vegan)
Menge: 10 Portionen
500 Gramm veganer Blätterteig (auf Pflanzenölbasis, tiefgekühlt)
300 Gramm Möhren
200 Gramm geräucherter Tofu
2 Esslöffel Sojasoße
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel flüssiger Rauch (Liquid Smoke)
1 Teelöffel Agavendicksaft
1 Esslöffel Olivenöl
1 Bund Dill, fein gehackt
100 Gramm pflanzlicher Frischkäse (zum Beispiel auf Cashew- oder Sojabasis)
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Pflanzliche Sahne oder Sojamilch zum Bestreichen
Vorbereitung des "Lachses":
Möhren schälen und in lange, dünne Scheiben schneiden (mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel).
Die Möhrenscheiben in einem Topf mit Wasser für etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht weich sind. Abgießen und abtropfen lassen.
In einer Schüssel Sojasoße, Zitronensaft, flüssigen Rauch, Agavendicksaft und Olivenöl vermischen.
Die gekochten Möhrenscheiben in die Marinade legen und gut vermengen. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen, für einen intensiveren Geschmack länger.
Tofu-Füllung zubereiten:
Den geräucherten Tofu mit den Händen zerbröseln oder mit einer Gabel zerdrücken.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.
Den zerbröselten Tofu hinzufügen und kurz mitbraten. Mit etwas Salz, Pfeffer, frisch aus der Mühle, und gehacktem Dill würzen.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den pflanzlichen Frischkäse unter die Tofu-Mischung rühren.
Blätterteigtäschchen vorbereiten:
Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und auftauen lassen, falls tiefgekühlt. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Blätterteig in etwa 10 gleich große Quadrate schneiden.
Auf jedes Blätterteig-Quadrat zuerst eine Schicht der Tofu-Frischkäse-Mischung geben. Darauf einige marinierte Möhrenscheiben legen, sodass sie wie "Lachs" aussehen.
Blätterteigtäschchen formen:
Die Blätterteig-Quadrate zu Dreiecken falten oder die Ränder zusammenklappen und festdrücken, damit die Füllung nicht herausläuft.
Die Oberseite der Täschchen mit pflanzlicher Sahne oder Sojamilch bestreichen, um eine goldene Kruste zu erhalten.
Backen:
Die gefüllten Blätterteigtäschchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Servieren:
Die Blätterteigtäschchen aus dem Ofen nehmen und warm servieren. Mit frischem Dill garnieren.
Unsere Tipps:
Blätterteig richtig handhaben: Achten Sie darauf, dass der Blätterteig gut gekühlt ist, aber nicht zu kalt, wenn Sie ihn verarbeiten. Das erleichtert das Formen und sorgt für eine schöne Blätterstruktur.
Marinierzeit verlängern: Je länger die Möhrenscheiben in der Marinade liegen, desto intensiver wird der Geschmack. Ideal ist es, die Möhren bereits am Vortag zu marinieren.
Alternative Füllungen: Experimentieren Sie mit der Füllung! Fügen Sie zum Beispiel fein gehackte Kapern oder getrocknete Tomaten hinzu, um zusätzliche Aromen zu erzeugen.
Nährwerte pro Portion (geschätzt):
Kalorien: 200 kcal
Fett: 12 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm)
Ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Kohlenhydrate: 18 Gramm
Eiweiß: 4 Gramm
Ballaststoffe: 3 Gramm
Broteinheiten: 1,5 BE
Menge: 10 Portionen
500 Gramm veganer Blätterteig (auf Pflanzenölbasis, tiefgekühlt)
300 Gramm Möhren
200 Gramm geräucherter Tofu
2 Esslöffel Sojasoße
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel flüssiger Rauch (Liquid Smoke)
1 Teelöffel Agavendicksaft
1 Esslöffel Olivenöl
1 Bund Dill, fein gehackt
100 Gramm pflanzlicher Frischkäse (zum Beispiel auf Cashew- oder Sojabasis)
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Pflanzliche Sahne oder Sojamilch zum Bestreichen
Vorbereitung des "Lachses":
Möhren schälen und in lange, dünne Scheiben schneiden (mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel).
Die Möhrenscheiben in einem Topf mit Wasser für etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht weich sind. Abgießen und abtropfen lassen.
In einer Schüssel Sojasoße, Zitronensaft, flüssigen Rauch, Agavendicksaft und Olivenöl vermischen.
Die gekochten Möhrenscheiben in die Marinade legen und gut vermengen. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen, für einen intensiveren Geschmack länger.
Tofu-Füllung zubereiten:
Den geräucherten Tofu mit den Händen zerbröseln oder mit einer Gabel zerdrücken.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.
Den zerbröselten Tofu hinzufügen und kurz mitbraten. Mit etwas Salz, Pfeffer, frisch aus der Mühle, und gehacktem Dill würzen.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den pflanzlichen Frischkäse unter die Tofu-Mischung rühren.
Blätterteigtäschchen vorbereiten:
Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und auftauen lassen, falls tiefgekühlt. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Blätterteig in etwa 10 gleich große Quadrate schneiden.
Auf jedes Blätterteig-Quadrat zuerst eine Schicht der Tofu-Frischkäse-Mischung geben. Darauf einige marinierte Möhrenscheiben legen, sodass sie wie "Lachs" aussehen.
Blätterteigtäschchen formen:
Die Blätterteig-Quadrate zu Dreiecken falten oder die Ränder zusammenklappen und festdrücken, damit die Füllung nicht herausläuft.
Die Oberseite der Täschchen mit pflanzlicher Sahne oder Sojamilch bestreichen, um eine goldene Kruste zu erhalten.
Backen:
Die gefüllten Blätterteigtäschchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Servieren:
Die Blätterteigtäschchen aus dem Ofen nehmen und warm servieren. Mit frischem Dill garnieren.
Unsere Tipps:
Blätterteig richtig handhaben: Achten Sie darauf, dass der Blätterteig gut gekühlt ist, aber nicht zu kalt, wenn Sie ihn verarbeiten. Das erleichtert das Formen und sorgt für eine schöne Blätterstruktur.
Marinierzeit verlängern: Je länger die Möhrenscheiben in der Marinade liegen, desto intensiver wird der Geschmack. Ideal ist es, die Möhren bereits am Vortag zu marinieren.
Alternative Füllungen: Experimentieren Sie mit der Füllung! Fügen Sie zum Beispiel fein gehackte Kapern oder getrocknete Tomaten hinzu, um zusätzliche Aromen zu erzeugen.
Nährwerte pro Portion (geschätzt):
Kalorien: 200 kcal
Fett: 12 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm)
Ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Kohlenhydrate: 18 Gramm
Eiweiß: 4 Gramm
Ballaststoffe: 3 Gramm
Broteinheiten: 1,5 BE
Grünes Petersiliensüppchen (vegan)
Grünes Petersiliensüppchen (vegan)
Menge: 10 Portionen
4 Bund frische Petersilie
4 Möhren
2 Kartoffeln
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
1,5 Liter Gemüsebrühe
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
Saft von 1 Zitrone
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Prise Muskatnuss (optional)
1 Bund Schnittlauch zum Garnieren
Petersilie vorbereiten:
Die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und grob hacken. Einige Blätter zur Seite legen, um die Suppe später zu garnieren.
Gemüse vorbereiten:
Möhren und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
Gemüse anbraten:
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind.
Möhren und Kartoffeln hinzufügen:
Die Möhren- und Kartoffelwürfel in den Topf geben und kurz mit anbraten.
Gemüsebrühe hinzufügen:
Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und alles zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren und Kartoffeln weich sind.
Petersilie und pflanzliche Sahne hinzufügen:
Die gehackte Petersilie und die pflanzliche Sahne zur Suppe geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Suppe pürieren:
Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt und cremig ist. Falls die Suppe zu dick ist, etwas mehr Gemüsebrühe hinzufügen. Vorsichtig sein, wenn die heiße Suppe püriert wird!
Abschmecken und servieren:
Mit Salz, Pfeffer, frisch aus der Mühle, Zitronensaft und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Die Suppe in Schalen füllen und mit frischem Schnittlauch und beiseitegelegter Petersilie garnieren.
Unsere Tipps:
Frische Kräuter: Verwenden Sie immer frische Petersilie und Schnittlauch für die Suppe, um ein intensives Aroma und eine leuchtend grüne Farbe zu erhalten.
Cremige Konsistenz: Wenn Sie eine besonders cremige Konsistenz wünschen, können Sie zusätzlich eine halbe Avocado in die Suppe pürieren. Das macht die Suppe noch sämiger.
Extra Geschmack: Für einen extra Kick können Sie einige Tropfen Zitronen- oder Limettenzesten hinzufügen. Dies bringt eine zusätzliche frische Note in die Suppe.
Nährwerte pro Portion (geschätzt):
Kalorien: 110 kcal
Fett: 6 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm)
Ungesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Kohlenhydrate: 12 Gramm
Eiweiß: 3 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm
Broteinheiten: 1 BE
Menge: 10 Portionen
4 Bund frische Petersilie
4 Möhren
2 Kartoffeln
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
1,5 Liter Gemüsebrühe
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
Saft von 1 Zitrone
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Prise Muskatnuss (optional)
1 Bund Schnittlauch zum Garnieren
Petersilie vorbereiten:
Die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und grob hacken. Einige Blätter zur Seite legen, um die Suppe später zu garnieren.
Gemüse vorbereiten:
Möhren und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
Gemüse anbraten:
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind.
Möhren und Kartoffeln hinzufügen:
Die Möhren- und Kartoffelwürfel in den Topf geben und kurz mit anbraten.
Gemüsebrühe hinzufügen:
Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und alles zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren und Kartoffeln weich sind.
Petersilie und pflanzliche Sahne hinzufügen:
Die gehackte Petersilie und die pflanzliche Sahne zur Suppe geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Suppe pürieren:
Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt und cremig ist. Falls die Suppe zu dick ist, etwas mehr Gemüsebrühe hinzufügen. Vorsichtig sein, wenn die heiße Suppe püriert wird!
Abschmecken und servieren:
Mit Salz, Pfeffer, frisch aus der Mühle, Zitronensaft und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Die Suppe in Schalen füllen und mit frischem Schnittlauch und beiseitegelegter Petersilie garnieren.
Unsere Tipps:
Frische Kräuter: Verwenden Sie immer frische Petersilie und Schnittlauch für die Suppe, um ein intensives Aroma und eine leuchtend grüne Farbe zu erhalten.
Cremige Konsistenz: Wenn Sie eine besonders cremige Konsistenz wünschen, können Sie zusätzlich eine halbe Avocado in die Suppe pürieren. Das macht die Suppe noch sämiger.
Extra Geschmack: Für einen extra Kick können Sie einige Tropfen Zitronen- oder Limettenzesten hinzufügen. Dies bringt eine zusätzliche frische Note in die Suppe.
Nährwerte pro Portion (geschätzt):
Kalorien: 110 kcal
Fett: 6 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm)
Ungesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Kohlenhydrate: 12 Gramm
Eiweiß: 3 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm
Broteinheiten: 1 BE
Vegane Brasilianische "Geflügel"-Cremesuppe (vegan)
Vegane Brasilianische "Geflügel"-Cremesuppe (vegan)
Menge: 10 Portionen
400 Gramm vegane "Hähnchen"-Streifen (zum Beispiel aus Soja oder Seitan)
3 Möhren
2 Stangen Sellerie
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Paprikaschoten (rot und gelb)
3 Esslöffel Olivenöl
1 Liter Gemüsebrühe
400 Milliliter Kokosmilch
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kurkuma
1 Limette (Saft und Abrieb)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Ein paar Frische Korianderblätter zum Garnieren
Gemüse vorbereiten:
Möhren und Sellerie mit kaltem Wasser abspülen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprikaschoten entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Vegane "Hähnchen"-Streifen anbraten:
In einem großen Topf 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die veganen "Hähnchen"-Streifen darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Gemüse anbraten:
Im selben Topf das restliche Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Sellerie und Paprikaschoten hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
Gewürze und Tomatenmark hinzufügen:
Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Kurkuma zum Gemüse geben und kurz mit anbraten, um die Aromen zu intensivieren.
Flüssigkeiten hinzufügen:
Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Kokosmilch und pflanzliche Sahne hinzufügen:
Die Kokosmilch und die pflanzliche Sahne zur Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
"Hähnchen"-Streifen zurück in die Suppe:
Die angebratenen veganen "Hähnchen"-Streifen zurück in die Suppe geben und gut umrühren.
Abschmecken und servieren:
Mit Salz, Pfeffer, frisch aus der Mühle, Limettensaft und Limettenabrieb abschmecken. Die Suppe in Schalen füllen und mit frischen Korianderblättern garnieren.
Unsere Tipps:
Für extra Geschmack: Fügen Sie der Suppe einen Teelöffel geriebene Ingwerwurzel hinzu, um eine leichte Schärfe und ein frisches Aroma zu bekommen.
Variationen: Wenn Sie eine dickere Konsistenz wünschen, können Sie eine gekochte Kartoffel in die Suppe geben und mit einem Stabmixer kurz pürieren.
Frische Kräuter: Garnieren Sie die Suppe immer mit frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie kurz vor dem Servieren, um ein frisches Aroma zu erhalten.
Nährwerte pro Portion (geschätzt):
Kalorien: 190 kcal
Fett: 12 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm)
Ungesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Kohlenhydrate: 15 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm
Broteinheiten: 1,5 BE
Menge: 10 Portionen
400 Gramm vegane "Hähnchen"-Streifen (zum Beispiel aus Soja oder Seitan)
3 Möhren
2 Stangen Sellerie
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Paprikaschoten (rot und gelb)
3 Esslöffel Olivenöl
1 Liter Gemüsebrühe
400 Milliliter Kokosmilch
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kurkuma
1 Limette (Saft und Abrieb)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Ein paar Frische Korianderblätter zum Garnieren
Gemüse vorbereiten:
Möhren und Sellerie mit kaltem Wasser abspülen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprikaschoten entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Vegane "Hähnchen"-Streifen anbraten:
In einem großen Topf 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die veganen "Hähnchen"-Streifen darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Gemüse anbraten:
Im selben Topf das restliche Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Sellerie und Paprikaschoten hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
Gewürze und Tomatenmark hinzufügen:
Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Kurkuma zum Gemüse geben und kurz mit anbraten, um die Aromen zu intensivieren.
Flüssigkeiten hinzufügen:
Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Kokosmilch und pflanzliche Sahne hinzufügen:
Die Kokosmilch und die pflanzliche Sahne zur Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
"Hähnchen"-Streifen zurück in die Suppe:
Die angebratenen veganen "Hähnchen"-Streifen zurück in die Suppe geben und gut umrühren.
Abschmecken und servieren:
Mit Salz, Pfeffer, frisch aus der Mühle, Limettensaft und Limettenabrieb abschmecken. Die Suppe in Schalen füllen und mit frischen Korianderblättern garnieren.
Unsere Tipps:
Für extra Geschmack: Fügen Sie der Suppe einen Teelöffel geriebene Ingwerwurzel hinzu, um eine leichte Schärfe und ein frisches Aroma zu bekommen.
Variationen: Wenn Sie eine dickere Konsistenz wünschen, können Sie eine gekochte Kartoffel in die Suppe geben und mit einem Stabmixer kurz pürieren.
Frische Kräuter: Garnieren Sie die Suppe immer mit frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie kurz vor dem Servieren, um ein frisches Aroma zu erhalten.
Nährwerte pro Portion (geschätzt):
Kalorien: 190 kcal
Fett: 12 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm)
Ungesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Kohlenhydrate: 15 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm
Broteinheiten: 1,5 BE
Kirschtomaten auf Schnittlauchschmand (vegan)
Kirschtomaten auf Schnittlauchschmand (vegan)
Menge: 10 Portionen
500 Gramm Kirschtomaten
300 Gramm veganer Schmand (zum Beispiel aus Soja oder Cashews)
1 Bund frischer Schnittlauch
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Olivenöl
10 Scheiben veganes Baguette oder Vollkornbrot
Etwas Frische Kräuter zum Garnieren (zum Beispiel Basilikum oder Petersilie)
Kirschtomaten vorbereiten:
Die Kirschtomaten mit kaltem Wasser abspülen und halbieren. In eine Schüssel geben und mit Olivenöl, etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, vermengen. Beiseitestellen.
Schnittlauchschmand zubereiten:
Den Schnittlauch mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.
Den veganen Schmand in eine Schüssel geben. Zitronensaft, Agavendicksaft, geschnittenen Schnittlauch, etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, hinzufügen. Alles gut vermischen, bis eine glatte Creme entsteht.
Brot vorbereiten:
Die Baguette- oder Vollkornbrotscheiben leicht toasten oder im Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 5 Minuten knusprig backen.
Anrichten:
Die Schnittlauchschmand-Creme auf die gerösteten Brotscheiben streichen.
Die Kirschtomatenhälften darauf verteilen.
Garnieren und servieren:
Die belegten Brotscheiben auf Tellern anrichten. Mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie garnieren.
Unsere Tipps:
Tomaten marinieren: Lassen Sie die Kirschtomaten nach dem Mischen mit Olivenöl und Gewürzen für etwa 15 Minuten ruhen, damit sie die Aromen besser aufnehmen.
Für zusätzlichen Geschmack: Sie können einen Hauch von Knoblauchpulver oder geriebenem Knoblauch in den Schnittlauchschmand geben, um eine leichte Knoblauchnote zu erhalten.
Alternative Brotsorten: Verwenden Sie geröstete Brotscheiben aus Sauerteig oder Roggenbrot für einen intensiveren Geschmack und mehr Struktur.
Nährwerte pro Portion (geschätzt):
Kalorien: 150 kcal
Fett: 8 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm)
Ungesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Kohlenhydrate: 16 Gramm
Eiweiß: 3 Gramm
Ballaststoffe: 2 Gramm
Broteinheiten: 1,5 BE
Menge: 10 Portionen
500 Gramm Kirschtomaten
300 Gramm veganer Schmand (zum Beispiel aus Soja oder Cashews)
1 Bund frischer Schnittlauch
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Olivenöl
10 Scheiben veganes Baguette oder Vollkornbrot
Etwas Frische Kräuter zum Garnieren (zum Beispiel Basilikum oder Petersilie)
Kirschtomaten vorbereiten:
Die Kirschtomaten mit kaltem Wasser abspülen und halbieren. In eine Schüssel geben und mit Olivenöl, etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, vermengen. Beiseitestellen.
Schnittlauchschmand zubereiten:
Den Schnittlauch mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.
Den veganen Schmand in eine Schüssel geben. Zitronensaft, Agavendicksaft, geschnittenen Schnittlauch, etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, hinzufügen. Alles gut vermischen, bis eine glatte Creme entsteht.
Brot vorbereiten:
Die Baguette- oder Vollkornbrotscheiben leicht toasten oder im Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 5 Minuten knusprig backen.
Anrichten:
Die Schnittlauchschmand-Creme auf die gerösteten Brotscheiben streichen.
Die Kirschtomatenhälften darauf verteilen.
Garnieren und servieren:
Die belegten Brotscheiben auf Tellern anrichten. Mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie garnieren.
Unsere Tipps:
Tomaten marinieren: Lassen Sie die Kirschtomaten nach dem Mischen mit Olivenöl und Gewürzen für etwa 15 Minuten ruhen, damit sie die Aromen besser aufnehmen.
Für zusätzlichen Geschmack: Sie können einen Hauch von Knoblauchpulver oder geriebenem Knoblauch in den Schnittlauchschmand geben, um eine leichte Knoblauchnote zu erhalten.
Alternative Brotsorten: Verwenden Sie geröstete Brotscheiben aus Sauerteig oder Roggenbrot für einen intensiveren Geschmack und mehr Struktur.
Nährwerte pro Portion (geschätzt):
Kalorien: 150 kcal
Fett: 8 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm)
Ungesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Kohlenhydrate: 16 Gramm
Eiweiß: 3 Gramm
Ballaststoffe: 2 Gramm
Broteinheiten: 1,5 BE
Schichtsalat (vegan)
Schichtsalat (vegan)
Menge: 10 Portionen
300 Gramm Eisbergsalat
400 Gramm Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
250 Gramm Mais (aus der Dose, abgetropft)
250 Gramm Kidneybohnen (aus der Dose, abgetropft)
2 Paprikaschoten (rot und gelb)
200 Gramm Tomaten
200 Gramm Gurke
2 Möhren
150 Gramm rote Zwiebeln
200 Gramm veganer Käse, gerieben (zum Beispiel auf Basis von Mandeln oder Soja)
300 Milliliter veganer Joghurt (zum Beispiel Soja- oder Kokosjoghurt)
100 Milliliter vegane Mayonnaise
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Senf
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Kräuter zum Garnieren (z. B. Schnittlauch oder Petersilie)
Zubereitung:
Gemüse vorbereiten:
Eisbergsalat mit kaltem Wasser abspülen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden.
Paprikaschoten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten und Gurken mit kaltem Wasser abspülen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Möhren schälen und grob raspeln. Rote Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Kichererbsen, Mais und Bohnen vorbereiten:
Die Kichererbsen, den Mais und die Kidneybohnen in einem Sieb abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
Dressing zubereiten:
In einer Schüssel den veganen Joghurt mit der veganen Mayonnaise, Zitronensaft, Senf, etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, gut verrühren, bis eine glatte Soße entsteht.
Salat schichten:
In einer großen Glasschüssel oder einer Auflaufform zuerst eine Schicht Eisbergsalat geben.
Darauf eine Schicht Kichererbsen, dann Mais, Kidneybohnen, Paprika, Tomaten, Gurken, geraspelte Möhren und rote Zwiebeln schichten.
Jede Schicht sollte gleichmäßig verteilt werden, um einen schönen Schichteffekt zu erzielen.
Zum Schluss das Dressing gleichmäßig über den Salat gießen.
Salat abschließen:
Den veganen geriebenen Käse gleichmäßig über das Dressing streuen.
Kühlen:
Den Schichtsalat für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, damit die Aromen sich gut verbinden und der Salat schön frisch bleibt.
Servieren:
Den Schichtsalat vor dem Servieren mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie garnieren.
Unsere Tipps:
Schöne Schichten: Achten Sie darauf, die Zutaten gleichmäßig zu schichten, um eine schöne Optik zu erzielen. Transparente Glasschüsseln eignen sich besonders gut, um den bunten Schichteffekt zu zeigen.
Variationen: Für zusätzliche Textur und Geschmack können Sie geröstete Nüsse oder Samen wie Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne als zusätzliche Schicht hinzufügen.
Frische Kräuter: Geben Sie frische Kräuter wie Basilikum oder Dill erst kurz vor dem Servieren auf den Salat, um ein frisches Aroma zu erhalten.
Nährwerte pro Portion (geschätzt):
Kalorien: 180 kcal
Fett: 10 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm)
Ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Kohlenhydrate: 18 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm
Broteinheiten: 1,5 BE
Der Salat sollte 12-24 Stunden durchziehen!
Menge: 10 Portionen
300 Gramm Eisbergsalat
400 Gramm Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
250 Gramm Mais (aus der Dose, abgetropft)
250 Gramm Kidneybohnen (aus der Dose, abgetropft)
2 Paprikaschoten (rot und gelb)
200 Gramm Tomaten
200 Gramm Gurke
2 Möhren
150 Gramm rote Zwiebeln
200 Gramm veganer Käse, gerieben (zum Beispiel auf Basis von Mandeln oder Soja)
300 Milliliter veganer Joghurt (zum Beispiel Soja- oder Kokosjoghurt)
100 Milliliter vegane Mayonnaise
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Senf
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Kräuter zum Garnieren (z. B. Schnittlauch oder Petersilie)
Zubereitung:
Gemüse vorbereiten:
Eisbergsalat mit kaltem Wasser abspülen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden.
Paprikaschoten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten und Gurken mit kaltem Wasser abspülen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Möhren schälen und grob raspeln. Rote Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Kichererbsen, Mais und Bohnen vorbereiten:
Die Kichererbsen, den Mais und die Kidneybohnen in einem Sieb abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
Dressing zubereiten:
In einer Schüssel den veganen Joghurt mit der veganen Mayonnaise, Zitronensaft, Senf, etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, gut verrühren, bis eine glatte Soße entsteht.
Salat schichten:
In einer großen Glasschüssel oder einer Auflaufform zuerst eine Schicht Eisbergsalat geben.
Darauf eine Schicht Kichererbsen, dann Mais, Kidneybohnen, Paprika, Tomaten, Gurken, geraspelte Möhren und rote Zwiebeln schichten.
Jede Schicht sollte gleichmäßig verteilt werden, um einen schönen Schichteffekt zu erzielen.
Zum Schluss das Dressing gleichmäßig über den Salat gießen.
Salat abschließen:
Den veganen geriebenen Käse gleichmäßig über das Dressing streuen.
Kühlen:
Den Schichtsalat für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, damit die Aromen sich gut verbinden und der Salat schön frisch bleibt.
Servieren:
Den Schichtsalat vor dem Servieren mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie garnieren.
Unsere Tipps:
Schöne Schichten: Achten Sie darauf, die Zutaten gleichmäßig zu schichten, um eine schöne Optik zu erzielen. Transparente Glasschüsseln eignen sich besonders gut, um den bunten Schichteffekt zu zeigen.
Variationen: Für zusätzliche Textur und Geschmack können Sie geröstete Nüsse oder Samen wie Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne als zusätzliche Schicht hinzufügen.
Frische Kräuter: Geben Sie frische Kräuter wie Basilikum oder Dill erst kurz vor dem Servieren auf den Salat, um ein frisches Aroma zu erhalten.
Nährwerte pro Portion (geschätzt):
Kalorien: 180 kcal
Fett: 10 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm)
Ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Kohlenhydrate: 18 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm
Broteinheiten: 1,5 BE
Der Salat sollte 12-24 Stunden durchziehen!
Eisberg-Möhren-Salat mit Marinade (vegan)
Eisberg-Möhren-Salat mit Marinade (vegan)
Menge: 10 Portionen
1 großer Kopf Eisbergsalat
6 Möhren
1 rote Paprikaschote
1 Gurke
150 Gramm Mais (aus der Dose, abgetropft)
100 Gramm Radieschen
Für die Marinade:
100 Milliliter Olivenöl
50 Milliliter Apfelessig
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Teelöffel Agavendicksaft
1 Teelöffel Senf
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Teelöffel getrockneter Oregano
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Gemüse vorbereiten:
Eisbergsalat mit kaltem Wasser abspülen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
Möhren schälen und grob raspeln.
Paprikaschote entkernen und in feine Streifen schneiden.
Gurke mit kaltem Wasser abspülen, nach Wunsch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Radieschen ebenfalls mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen.
Marinade zubereiten:
In einer Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Zitronensaft, Agavendicksaft und Senf gut miteinander verrühren.
Die fein gehackte Knoblauchzehe, getrockneten Oregano, etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, hinzufügen. Alles gut vermischen, bis eine glatte Marinade entsteht.
Salat mischen:
In einer großen Salatschüssel Eisbergsalat, Möhren, Paprikastreifen, Gurkenscheiben, Radieschen und Mais miteinander vermengen.
Marinieren:
Die Marinade gleichmäßig über den Salat gießen und gut durchmischen, sodass alle Zutaten mit der Marinade bedeckt sind.
Servieren:
Den Salat auf Tellern anrichten oder in der Salatschüssel servieren.
Unsere Tipps:
Frische Zutaten: Achten Sie darauf, dass das Gemüse frisch und knackig ist, um den Salat besonders lecker zu machen. Am besten kurz vor dem Servieren zubereiten.
Marinierzeit: Wenn Sie den Salat intensiver im Geschmack mögen, lassen Sie ihn etwa 15 Minuten ruhen, damit die Marinade gut einziehen kann.
Variationen: Fügen Sie nach Belieben frische Kräuter wie Petersilie oder Dill hinzu, um dem Salat eine zusätzliche aromatische Note zu geben.
Nährwerte pro Portion (geschätzt):
Kalorien: 100 kcal
Fett: 8 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm)
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Kohlenhydrate: 7 Gramm
Eiweiß: 1 Gramm
Ballaststoffe: 2 Gramm
Broteinheiten: 0,5 BE
Menge: 10 Portionen
1 großer Kopf Eisbergsalat
6 Möhren
1 rote Paprikaschote
1 Gurke
150 Gramm Mais (aus der Dose, abgetropft)
100 Gramm Radieschen
Für die Marinade:
100 Milliliter Olivenöl
50 Milliliter Apfelessig
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Teelöffel Agavendicksaft
1 Teelöffel Senf
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Teelöffel getrockneter Oregano
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Gemüse vorbereiten:
Eisbergsalat mit kaltem Wasser abspülen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
Möhren schälen und grob raspeln.
Paprikaschote entkernen und in feine Streifen schneiden.
Gurke mit kaltem Wasser abspülen, nach Wunsch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Radieschen ebenfalls mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen.
Marinade zubereiten:
In einer Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Zitronensaft, Agavendicksaft und Senf gut miteinander verrühren.
Die fein gehackte Knoblauchzehe, getrockneten Oregano, etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, hinzufügen. Alles gut vermischen, bis eine glatte Marinade entsteht.
Salat mischen:
In einer großen Salatschüssel Eisbergsalat, Möhren, Paprikastreifen, Gurkenscheiben, Radieschen und Mais miteinander vermengen.
Marinieren:
Die Marinade gleichmäßig über den Salat gießen und gut durchmischen, sodass alle Zutaten mit der Marinade bedeckt sind.
Servieren:
Den Salat auf Tellern anrichten oder in der Salatschüssel servieren.
Unsere Tipps:
Frische Zutaten: Achten Sie darauf, dass das Gemüse frisch und knackig ist, um den Salat besonders lecker zu machen. Am besten kurz vor dem Servieren zubereiten.
Marinierzeit: Wenn Sie den Salat intensiver im Geschmack mögen, lassen Sie ihn etwa 15 Minuten ruhen, damit die Marinade gut einziehen kann.
Variationen: Fügen Sie nach Belieben frische Kräuter wie Petersilie oder Dill hinzu, um dem Salat eine zusätzliche aromatische Note zu geben.
Nährwerte pro Portion (geschätzt):
Kalorien: 100 kcal
Fett: 8 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm)
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Kohlenhydrate: 7 Gramm
Eiweiß: 1 Gramm
Ballaststoffe: 2 Gramm
Broteinheiten: 0,5 BE
Kartoffel-Linsen-Salat (vegan)
Kartoffel-Linsen-Salat (vegan)
Menge: 10 Portionen
Zutaten:
1,5 Kilogramm festkochende Kartoffeln
300 Gramm grüne oder braune Linsen
1 rote Zwiebel
200 Gramm Kirschtomaten
1 Gurke
1 Bund frische Petersilie
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Esslöffel Kapern (optional)
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel Senf
1 Teelöffel Agavendicksaft
Saft von 1 Zitrone
2 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen und in einen großen Topf mit Wasser geben. Die Kartoffeln mit etwas Salz zum Kochen bringen und etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen. Anschließend die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Linsen kochen:
Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit frischem Wasser zum Kochen bringen und etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und abkühlen lassen.
Gemüse vorbereiten:
Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kirschtomaten mit kaltem Wasser abspülen und halbieren. Die Gurke ebenfalls mit kaltem Wasser abspülen und in kleine Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Senf, Agavendicksaft, Zitronensaft, Kreuzkümmel, etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, gut miteinander verrühren.
Salat mischen:
In einer großen Schüssel die Kartoffelwürfel, gekochten Linsen, rote Zwiebel, Kirschtomaten, Gurke, Frühlingszwiebeln, Kapern (falls verwendet) und gehackte Petersilie vermengen.
Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen, sodass die Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind.
Servieren:
Den Kartoffel-Linsen-Salat auf Tellern anrichten oder in einer großen Salatschüssel servieren.
Unsere Tipps:
Linsen nicht verkochen: Achten Sie darauf, dass die Linsen nicht zu weich werden. Sie sollten noch einen leichten Biss haben, damit sie im Salat nicht zerfallen.
Kartoffeln gut abkühlen lassen: Lassen Sie die Kartoffeln nach dem Kochen vollständig abkühlen, bevor Sie sie schneiden. So behalten sie ihre Form und zerfallen nicht im Salat.
Geschmack intensivieren: Lassen Sie den Salat nach dem Mischen etwa 30 Minuten ruhen, damit sich die Aromen gut verbinden können. Je länger der Salat zieht, desto intensiver wird der Geschmack.
Nährwerte pro Portion (geschätzt):
Kalorien: 220 kcal
Fett: 7 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm)
Ungesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Kohlenhydrate: 34 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Broteinheiten: 2,5 BE
Menge: 10 Portionen
Zutaten:
1,5 Kilogramm festkochende Kartoffeln
300 Gramm grüne oder braune Linsen
1 rote Zwiebel
200 Gramm Kirschtomaten
1 Gurke
1 Bund frische Petersilie
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Esslöffel Kapern (optional)
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel Senf
1 Teelöffel Agavendicksaft
Saft von 1 Zitrone
2 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen und in einen großen Topf mit Wasser geben. Die Kartoffeln mit etwas Salz zum Kochen bringen und etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen. Anschließend die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Linsen kochen:
Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit frischem Wasser zum Kochen bringen und etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und abkühlen lassen.
Gemüse vorbereiten:
Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kirschtomaten mit kaltem Wasser abspülen und halbieren. Die Gurke ebenfalls mit kaltem Wasser abspülen und in kleine Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Senf, Agavendicksaft, Zitronensaft, Kreuzkümmel, etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, gut miteinander verrühren.
Salat mischen:
In einer großen Schüssel die Kartoffelwürfel, gekochten Linsen, rote Zwiebel, Kirschtomaten, Gurke, Frühlingszwiebeln, Kapern (falls verwendet) und gehackte Petersilie vermengen.
Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen, sodass die Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind.
Servieren:
Den Kartoffel-Linsen-Salat auf Tellern anrichten oder in einer großen Salatschüssel servieren.
Unsere Tipps:
Linsen nicht verkochen: Achten Sie darauf, dass die Linsen nicht zu weich werden. Sie sollten noch einen leichten Biss haben, damit sie im Salat nicht zerfallen.
Kartoffeln gut abkühlen lassen: Lassen Sie die Kartoffeln nach dem Kochen vollständig abkühlen, bevor Sie sie schneiden. So behalten sie ihre Form und zerfallen nicht im Salat.
Geschmack intensivieren: Lassen Sie den Salat nach dem Mischen etwa 30 Minuten ruhen, damit sich die Aromen gut verbinden können. Je länger der Salat zieht, desto intensiver wird der Geschmack.
Nährwerte pro Portion (geschätzt):
Kalorien: 220 kcal
Fett: 7 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm)
Ungesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Kohlenhydrate: 34 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Broteinheiten: 2,5 BE
Blumenkohl mit Quarkmayonnaise (vegan)
Blumenkohl mit Quarkmayonnaise (vegan)
Menge: 10 Portionen
2 große Blumenkohlköpfe
400 Gramm veganer Quark (zum Beispiel auf Soja- oder Mandelbasis)
200 Gramm vegane Mayonnaise
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft
2 Esslöffel frischer Dill, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Teelöffel Senf
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Ein paar Frische Petersilie zum Garnieren
Blumenkohl vorbereiten:
Die Blumenkohlköpfe mit kaltem Wasser abspülen und die äußeren Blätter entfernen. Den Blumenkohl in Röschen teilen und die Röschen in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Mit etwas Salz etwa 10-15 Minuten kochen, bis der Blumenkohl weich, aber noch bissfest ist. Abgießen und abkühlen lassen.
Vegane Quarkmayonnaise zubereiten:
In einer Schüssel den veganen Quark und die vegane Mayonnaise miteinander verrühren.
Zitronensaft, Agavendicksaft, gehackten Dill, gehackten Knoblauch, Senf, etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, hinzufügen. Alles gut vermischen, bis eine glatte, cremige Soße entsteht.
Blumenkohl mit Quarkmayonnaise mischen:
Den abgekühlten Blumenkohl in eine große Schüssel geben. Die Quarkmayonnaise darüber gießen und vorsichtig vermischen, sodass alle Blumenkohlröschen gleichmäßig mit der Soße bedeckt sind.
Servieren:
Den Blumenkohl mit Quarkmayonnaise auf Tellern anrichten oder in einer großen Schüssel servieren. Mit frischer Petersilie garnieren.
Unsere Tipps:
Blumenkohl richtig kochen: Achten Sie darauf, den Blumenkohl nicht zu lange zu kochen, damit er seine Form behält und nicht zu weich wird. Ein bissfester Blumenkohl hat mehr Struktur und schmeckt besser im Salat.
Quarkmayonnaise variieren: Sie können der Quarkmayonnaise nach Belieben weitere Kräuter hinzufügen, wie zum Beispiel Schnittlauch oder Basilikum, um das Aroma zu variieren.
Vorkochen: Der Blumenkohl kann gut am Vortag gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt werden. So können Sie den Salat schneller zubereiten und die Aromen können sich besser verbinden.
Nährwerte pro Portion (geschätzt):
Kalorien: 120 kcal
Fett: 8 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm)
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Kohlenhydrate: 10 Gramm
Eiweiß: 3 Gramm
Ballaststoffe: 3 Gramm
Broteinheiten: 1 BE
Menge: 10 Portionen
2 große Blumenkohlköpfe
400 Gramm veganer Quark (zum Beispiel auf Soja- oder Mandelbasis)
200 Gramm vegane Mayonnaise
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft
2 Esslöffel frischer Dill, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Teelöffel Senf
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Ein paar Frische Petersilie zum Garnieren
Blumenkohl vorbereiten:
Die Blumenkohlköpfe mit kaltem Wasser abspülen und die äußeren Blätter entfernen. Den Blumenkohl in Röschen teilen und die Röschen in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Mit etwas Salz etwa 10-15 Minuten kochen, bis der Blumenkohl weich, aber noch bissfest ist. Abgießen und abkühlen lassen.
Vegane Quarkmayonnaise zubereiten:
In einer Schüssel den veganen Quark und die vegane Mayonnaise miteinander verrühren.
Zitronensaft, Agavendicksaft, gehackten Dill, gehackten Knoblauch, Senf, etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, hinzufügen. Alles gut vermischen, bis eine glatte, cremige Soße entsteht.
Blumenkohl mit Quarkmayonnaise mischen:
Den abgekühlten Blumenkohl in eine große Schüssel geben. Die Quarkmayonnaise darüber gießen und vorsichtig vermischen, sodass alle Blumenkohlröschen gleichmäßig mit der Soße bedeckt sind.
Servieren:
Den Blumenkohl mit Quarkmayonnaise auf Tellern anrichten oder in einer großen Schüssel servieren. Mit frischer Petersilie garnieren.
Unsere Tipps:
Blumenkohl richtig kochen: Achten Sie darauf, den Blumenkohl nicht zu lange zu kochen, damit er seine Form behält und nicht zu weich wird. Ein bissfester Blumenkohl hat mehr Struktur und schmeckt besser im Salat.
Quarkmayonnaise variieren: Sie können der Quarkmayonnaise nach Belieben weitere Kräuter hinzufügen, wie zum Beispiel Schnittlauch oder Basilikum, um das Aroma zu variieren.
Vorkochen: Der Blumenkohl kann gut am Vortag gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt werden. So können Sie den Salat schneller zubereiten und die Aromen können sich besser verbinden.
Nährwerte pro Portion (geschätzt):
Kalorien: 120 kcal
Fett: 8 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm)
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Kohlenhydrate: 10 Gramm
Eiweiß: 3 Gramm
Ballaststoffe: 3 Gramm
Broteinheiten: 1 BE
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