Wildschweinleber Spessarträuber-Art (vegan)

[koch]

Wildschweinleber Spessarträuber-Art (vegan)

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Vegane Leber (zum Beispiel aus Soja oder Lupinen)
500 Gramm Frische Pilze (zum Beispiel Champignons oder Austernpilze)
1 große Zwiebel
etwas Petersilie
80 Gramm Pflanzenbutter
etwas Salz
etwas weißer Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Zentiliter Obstler (Obstbrand)
15 Zentiliter Weißwein oder hellen Traubensaft (wenn Kinder mitesse)
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Ersatz-Eier (zum Beispiel aus Leinsamen oder Sojamehl), eventuell mehr

Die Vegane Leber in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Pilze putzen, abspülen, kurz abtropfen lassen und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken.

Die Hälfte der Pflanzenbutter in einer Pfanne erhitzen und die Leberscheiben darin von beiden Seiten 3-4 Minuten anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

In den Bratfond den Obstler gießen und flambieren, dann mit dem Wein oder Traubensaft ablöschen und die entstandene Sauce über die Leberscheiben gießen.

Die fein gehackte Zwiebel in der restlichen Pflanzenbutter hellgelb braten, ebenso die Pilze. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft würzen.

Die Ersatz-Eier verquirlen, unter die Pilze rühren und stocken lassen, dann die Petersilie darüber streuen.

Die Pilzmischung mit der gebratenen Veganen Leber anrichten.

Dieses Gericht passt zu frischem, knusprigen Weißbrot und ein Riesling aus der Region.

Unser Tipp:
Dieses Gericht lässt sich auch mit schmackhaften veganen Leberalternativen zubereiten. Anstelle von Steinpilzen können auch andere Pilzsorten nach Wahl verwendet werden. Guten Appetit!