Grünkernsalat

[koch]

Grünkern-Salat

Menge: 4 Portionen

125 g Grünkern
1/2 l Wasser
Gemüsebrühwürfel
--für 1/2 l
100 g Champignons
50 g Erbsen, frisch oder
--Tk; aufgetaut
50 g Paprika, rot
30 g Lauch (helle Teile)
2 Esslöffel Essig
1 Teelöffel Senf
Salz
Pfeffer
4 Esslöffel Öl
2 Esslöffel Kräuter, frisch; gehackt

Den Grünkern waschen und über Nacht im Wasser einweichen. Am
nächsten Tag Gemüsebrühwürfel zugeben und in der Brühe langsam
kochen, bis die Körner weich sind und keine Flüssigkeit mehr
vorhanden ist. Champignons, Lauch und Paprika sehr fein würfeln und
zusammen mit den Erbsen unter die erkalteten Körner mischen. aus
den übrigen Zutaten eine Salatsauce bereiten, über den Salat geben,
gut durchmischen und kurze Zeit ziehen lassen.