Allgäuer Käseeier auf Spinatpüree

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Allgäuer Käseeier auf Spinatpüree

Menge: 2 Portionen

4 Eier
1/2 Tasse Essig

Sauce

1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Mehl
1 Tasse Vollmilch
1/ Tasse Gemüsebrühe
2 Esslöffele Sauerrahm
80 Gramm Allgäuer Emmentaler,gerieben
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
1 kleines Bund Schnittlauch

Spinatpüree

150 Gramm Blatt-Spinat
250 Gramm Kartoffeln (festkochend)
1/2 Tasse Vollmilch
1 Teelöffel Butter
1 Frühlingszwiebel
Tafelsalz
Muskat
Weißer Pfeffer

Knapp 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Essig hinzufügen und
die aufgeschlagenen Eier einzeln dazugeben. Die Eier sollen
jetzt nur noch ziehen - ca. 6 Minuten - nicht mehr kochen.

Sauce:
Butter erhitzen. Mehl einrühren, kurz angehen lassen und mit kalter
Milch und Brühe aufgießen, gut verrühren und kurze Zeit köcheln
lassen. Zum Schluss geriebenen Emmentaler und Sauerrahm dazugeben,
abschmecken und am Ofenrand die Sauce warmhalten.

Spinat-Püree:
Blattspinat putzen, sauber waschen und in einem Topf mit
angeschwitzten Frühlingszwiebeln geben. Im eigenen Saft dünsten,
anschließend etwas pürieren oder grob hacken.

Aus den Kartoffeln ein Püree unter Verwendung von Milch und
Butter herstellen, den Spinat dazugeben, alles gut vermischen und
abschmecken.

Spinatpüree auf den Teller geben, pochierte Eier daraufsetzen
und mit Käsesauce überziehen.

Zum Schluss noch mit Schnittlauch bestreuen.