Allgaeuer Kaeseeier auf Spinatpueree

[bruderhahn]

Allgaeuer Kaeseeier auf Spinatpueree

Menge: 2

4 Frische Landeier
1/2 Tas. Essig

Sauce


1 tb Butter
1 tb Mehl
1 Tas. Milch
1/2 Tas. Bruehe
2 tb Sauerrahm
80 g Allgaeuer Emmentaler,
- gerieben
Jodsalz
Pfeffer aus der Muehle
1 sm Bund Schnittlauch

Spinatpueree


150 g Blattspinat
250 g Kartoffeln
1/2 Tas. Milch
1 ts Butter
1 Fruehlingszwiebel
Jodsalz
Muskat
Weisser Pfeffer


Knapp 1 l Wasser zum Kochen bringen. Essig hinzufuegen und
die aufgeschlagenen Eier einzeln dazugeben. Die Eier sollen
jetzt nur noch ziehen - ca. 6 Minuten - nicht mehr kochen.

Sauce

Butter erhitzen. Mehl einruehren, kurz angehen lassen und mit kalter
Milch und Bruehe aufgiessen, gut verruehren und kurze Zeit koecheln
lassen. Zum Schluss geriebenen Emmentaler und Sauerrahm dazugeben,
abschmecken und am Ofenrand die Sauce warmhalten.

Spinatpueree

Blattspinat putzen, sauber waschen und in einem Topf mit
angeschwitzten Fruehlingszwiebeln geben. Im eigenen Saft duensten,
anschliessend etwas puerieren oder grob hacken.

Aus den Kartoffeln ein Pueree unter Verwendung von Milch und
Butter herstellen, den Spinat dazugeben, alles gut vermischen und
abschmecken.

Spinatpueree auf den Teller geben, pochierte Eier daraufsetzen
und mit Kaesesauce ueberziehen.

Zum Schluss noch mit Schnittlauch bestreuen.