Kalbsrücken mit Kräuterhaube (vegan)

[koch]

Kalbsrücken mit Kräuterhaube (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für den veganen Kalbsrücken:
500 Gramm veganer Braten auf Erbsenproteinbasis (glutenfrei), am Stück
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Zitronensaft

Für die Kräuterhaube:
100 Gramm vegane Frischcreme
2 Esslöffel glutenfreies Pankomehl
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel frische Petersilie
1 Esslöffel frischer Schnittlauch
1 Esslöffel frischer Thymian
1 Esslöffel frischer Basilikum
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer

Für das Gemüse:
2 Möhren (insgesamt ca. 200 Gramm)
1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz

Für die helle Rahmsauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke

Für die Beilage:
300 Gramm Kartoffeln oder glutenfreie Nudeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie alles in Streifen.
Braten Sie das Gemüse 8 Minuten in Olivenöl an und würzen Sie es mit Salz.

Veganen Kalbsrücken würzen
Reiben Sie den Braten mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut, Majoran und Zitronensaft ein.

Braten anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Braten Sie den veganen Kalbsrücken rundherum 8 Minuten an, bis er leicht gebräunt ist.

Kräuterhaube vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Hacken Sie Petersilie, Schnittlauch, Thymian und Basilikum.
Geben Sie vegane Frischcreme, Pankomehl, Kräuter, Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl in eine Schüssel.
Rühren Sie alles gut zusammen, bis eine dicke Kräutercreme entsteht.

Kräuterhaube auftragen
Drücken Sie die Kräutermasse oben auf den veganen Kalbsrücken.
Die Schicht soll dick und fest sein, damit sie im Ofen nicht verrutscht.

Backen
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft vor.
Legen Sie den Braten in eine ofenfeste Form.
Backen Sie ihn 25 Minuten, bis die Kräuterhaube leicht bräunt.

Helle Rahmsauce kochen
Schmelzen Sie Margarine in einem kleinen Topf.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinein.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie dazu.
Lassen Sie die Sauce 8 Minuten köcheln, bis sie cremig wird.

Beilage kochen
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie 20 Minuten in Salzwasser oder bereiten Sie glutenfreie Nudeln zu.
Mischen Sie am Ende Margarine unter.

Servieren
Schneiden Sie den veganen Kalbsrücken in Scheiben.
Legen Sie das Gemüse daneben.
Geben Sie etwas Rahmsauce dazu.
Servieren Sie die Beilage direkt dazu.

Backofen-Einstellung:
180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft

Beilagen:
Sehr gut passen glasierte Möhren oder ein milder Kopfsalat.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 820 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 35 Gramm
Fett: ca. 36 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 18 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 90 Gramm
Ballaststoffe: ca. 14 Gramm
Salz: ca. 2,3 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 6,5

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Nutzen Sie für die Kräuterhaube möglichst frische Kräuter – sie geben einen starken Duft und Geschmack.
Drücken Sie die Kräutermasse fest an, damit sie eine schöne goldene Kruste bildet.
Lassen Sie den Braten nach dem Backen 5 Minuten ruhen, bevor Sie ihn schneiden – dann bleibt er saftig.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!