Schlemmerrolle (vegan)

[koch]

Schlemmerrolle (vegan)

Zutaten für 4 Portionen

Für den Teig:
250 Gramm glutenfreies Mehl (zum Beispiel Reismehl oder glutenfreie Mehlmischung)
1 Teelöffel glutenfreies Backpulver
1 Prise Kräutersalz
1 Esslöffel Apfelessig
2 Esslöffel Rapsöl
120 Milliliter lauwarmes Wasser

Für die Füllung:
200 Gramm veganer Schafskäse (zum Beispiel auf Lupinen- oder Sojabasis)
1 kleine Zucchini
1 kleine rote Paprika
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Rapsöl
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Prise Pfeffer

Arbeitsschritte:

Teig zubereiten:
Geben Sie das glutenfreie Mehl, Backpulver und Kräutersalz in eine Schüssel.
Mischen Sie das Rapsöl, Apfelessig und lauwarmes Wasser dazu.
Kneten Sie alles zu einem geschmeidigen Teig.
Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen.

Füllung vorbereiten:
Spülen Sie Zucchini und Paprika mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie beides in kleine Würfel.
Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehen und schneiden Sie sie fein.
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch darin kurz an.
Geben Sie Zucchini und Paprika dazu und braten Sie alles 5 Minuten lang.
Rühren Sie Oregano und Paprikapulver unter.
Zerbröseln Sie den veganen Schafskäse und geben Sie ihn zur Mischung.
Schmecken Sie alles mit Pfeffer ab und lassen Sie es abkühlen.

Rolle formen:
Rollen Sie den Teig auf einem Backpapier zu einem Rechteck aus (etwa 30 × 25 Zentimeter).
Verteilen Sie die abgekühlte Füllung gleichmäßig darauf, lassen Sie an den Rändern 2 Zentimeter frei.
Rollen Sie den Teig von der langen Seite her auf.
Drücken Sie die Enden gut zusammen.

Backen:
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vor.
Legen Sie die Rolle mit der Naht nach unten auf ein Backblech.
Backen Sie die Schlemmerrolle 30 bis 35 Minuten, bis sie leicht gebräunt ist.

Servieren:
Lassen Sie die Rolle 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie in Stücke schneiden.

Beilagen:
Dazu passen ein bunter Blattsalat mit Apfelessig oder ein Möhren-Apfel-Salat mit Sonnenblumenkernen.

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 2,4 BE
Gesättigte Fettsäuren: 1,8 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6,9 Gramm
Ballaststoffe: 2,6 Gramm
Salz: 1,0 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Abkühlzeit: 5 Minuten