Ziegenkäse mit Datteln (vegan)

[koch]

Ziegenkäse mit Datteln (vegan)
Ein süß-herzhaftes Gericht: Milder, cremiger veganer Ziegenkäse wird mit saftigen Datteln kombiniert. Perfekt als Vorspeise oder kleiner Snack.

Zutaten für 4 Portionen

Für den veganen Ziegenkäse:
150 Gramm Cashewkerne
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Apfelessig
2 Esslöffel Rapsöl
1 Teelöffel Hefeflocken
1 Prise Kräutersalz
50 Milliliter Wasser

Für die Dattel-Beilage:
100 Gramm weiche Datteln (entsteint)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel glutenfreier Senf (scharf oder mild)
1 Prise Zimt
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Rapsöl

Arbeitsschritte:

Cashewkerne vorbereiten:
Geben Sie die Cashewkerne in eine Schüssel.
Übergießen Sie sie mit heißem Wasser.
Lassen Sie sie 10 Minuten einweichen.
Danach gießen Sie das Wasser ab und spülen die Cashews mit kaltem Wasser ab.

Ziegenkäse zubereiten:
Geben Sie die Cashewkerne, Zitronensaft, Apfelessig, Rapsöl, Hefeflocken, Wasser und Kräutersalz in einen Mixer.
Mixen Sie die Masse, bis sie ganz glatt und cremig ist.
Geben Sie die Creme in eine kleine Schüssel.
Stellen Sie den veganen Ziegenkäse für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Datteln vorbereiten:
Schneiden Sie die entsteinten Datteln in kleine Stücke.
Geben Sie sie in eine kleine Schüssel.
Fügen Sie Zitronensaft, Senf, Zimt, Pfeffer und Rapsöl hinzu.
Vermischen Sie alles gut.
Lassen Sie die Mischung 10 Minuten durchziehen.

Anrichten:
Formen Sie aus dem veganen Ziegenkäse kleine Nocken oder Kugeln.
Legen Sie diese auf einen Teller.
Geben Sie die gewürzten Datteln daneben oder oben auf den Käse.
Sofort servieren.

Beilagen:
Reiswaffeln oder glutenfreies Brot
Frischer Rucola mit Olivenöl
Ein Glas stilles Wasser oder Kräutertee

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 0,8 BE
Gesättigte Fettsäuren: 2,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6,4 Gramm
Ballaststoffe: 2,2 Gramm
Salz: 0,8 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kühlzeit: 30 Minuten
Servieren: kalt