Zucchetti ripieni – Gefüllte Zucchinistückchen (vegan)

[koch]

Zucchetti ripieni – Gefüllte Zucchinistückchen (vegan)
Fein ausgehöhlte Zucchinistücke werden mit einer würzigen veganen Käsefüllung gefüllt und im Ofen gebacken. Ein mediterranes Gericht mit viel Geschmack.

Zutaten für 4 Portionen

4 große Zucchini
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
100 Gramm Paprika (rot oder gelb)
100 Gramm Tomaten (frisch oder aus der Dose, ohne Flüssigkeit)
100 Gramm veganer Frischkäse (z. B. auf Cashewbasis)
2 Esslöffel Rapsöl
2 Esslöffel Hefeflocken
1 Teelöffel Oregano (getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Prise Pfeffer
1 Prise Kräutersalz

Arbeitsschritte:

Zucchini vorbereiten:
Spülen Sie die Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie die Enden ab.
Schneiden Sie jede Zucchini in drei gleich große Stücke.
Höhlen Sie jedes Stück mit einem Löffel aus, sodass am Rand etwa 1 Zentimeter bleibt.
Stellen Sie die ausgehöhlten Stücke beiseite.
Hacken Sie das Zucchinifleisch klein.

Gemüse schneiden:
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch.
Schneiden Sie beides in sehr kleine Würfel.
Spülen Sie die Paprika und Tomaten mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie sie ebenfalls klein.

Füllung zubereiten:
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3 Minuten an.
Geben Sie Paprika, Tomaten und das Zucchinifleisch dazu.
Braten Sie alles zusammen für weitere 5 Minuten.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Geben Sie den veganen Frischkäse, Hefeflocken, Oregano, Thymian, Pfeffer und Kräutersalz in die Pfanne.
Rühren Sie alles gut durch.

Zucchini füllen:
Stellen Sie die ausgehöhlten Zucchinistücke in eine Auflaufform.
Füllen Sie jede Zucchini mit der Käse-Gemüse-Mischung.

Backen:
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vor.
Backen Sie die gefüllten Zucchini 25 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Beilagen:
Kartoffelpüree mit Muskat
Kleiner Salat mit Balsamico-Essig
Stilles Wasser mit Zitronenscheibe

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 1,0 BE
Gesättigte Fettsäuren: 2,4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5,8 Gramm
Ballaststoffe: 3,6 Gramm
Salz: 1,1 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Gesamt: ca. 45 Minuten