Bourbon-Vanille-Senf (vegan, gehobene Küche)

[koch]

Bourbon-Vanille-Senf (vegan, gehobene Küche)

Menge: 500 Gramm

200 Gramm Senfsamen (gelb oder braun)
150 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter Wasser
1 Vanilleschote (Bourbon-Vanille)
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe, optional)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Limettensaft (eventuell, für eine frische, säuerliche Note)

Senfsamen vorbereiten:
Die Senfsamen in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Lassen Sie die Samen etwa 4 Stunden quellen, damit sie weicher werden und sich leichter verarbeiten lassen.

Vanilleschote vorbereiten:
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Das Vanillemark und die Schote beiseitelegen. Die Vanille verleiht dem Senf eine warme, süßliche Note, die wunderbar mit der Schärfe des Senfs harmoniert.

Vanille-Infusion (optional):
Den Apfelessig zusammen mit der ausgekratzten Vanilleschote in einem kleinen Topf leicht erwärmen, aber nicht kochen. Den Essig dann etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit das Vanillearoma den Essig durchdringt. Danach die Vanilleschote entfernen und den Essig abkühlen lassen.

Senfmasse herstellen:
Die gequollenen Senfsamen zusammen mit dem Apfelessig (mit oder ohne Vanilleinfusion), dem Vanillemark, dem Ahornsirup, dem Salz, dem Kurkuma (optional), dem Limettensaft (eventuell) und dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer glatten oder leicht groben Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Falls die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Senf abschmecken:
Die Senfmasse probieren und bei Bedarf mehr Ahornsirup, Limettensaft oder Vanille hinzufügen, um die perfekte Balance zwischen Schärfe, Süße und der warmen Vanillenote zu erreichen. Gut umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Senf ruhen lassen:
Den Bourbon-Vanille-Senf in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie den Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Der Senf hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.

Nährwerte pro Portion (etwa 125 Gramm):
Kalorien (Energie): etwa 360 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 55 Gramm
davon Zucker: 8 Gramm
Erukasäure: 0,3 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 8 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Broteinheiten: etwa 4,5 BE

Dieser Bourbon-Vanille-Senf ist eine außergewöhnliche Kombination aus der Schärfe des Senfs und der warmen, süßlichen Note der Vanille. Er eignet sich hervorragend als Begleiter zu veganen Gerichten, als besondere Zutat in Dressings und Saucen oder als Dip. Genießen Sie diesen eleganten Senf, der Ihren Gerichten eine feine, aromatische Note verleiht!