Bunter Reiseintopf (vegan)

[koch]

Bunter Reiseintopf (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Langkornreis (zum Beispiel Basmati oder Jasmin)
1 große Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Möhren, in kleine Würfel geschnitten
1 große Paprikaschote (rot oder gelb), in kleine Würfel geschnitten
150 Gramm Zucchini, in kleine Würfel geschnitten
100 Gramm grüne Bohnen, in kleine Stücke geschnitten
150 Gramm Kichererbsen (gekocht oder aus der Dose, abgetropft)
200 Gramm Tomaten, gewürfelt (oder 200 Gramm gehackte Tomaten aus der Dose)
750 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist)
1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Kurkumapulver
1 Lorbeerblatt
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Sojasoße (bitte darauf achten, dass sie vegan ist)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Koriander, gehackt (zum Garnieren)
Eventuell: geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne (zum Garnieren)

Reis vorbereiten:
Den Langkornreis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen und den Reis von Verunreinigungen zu befreien. Anschließend gut abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in den Topf geben und etwa drei bis vier Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.

Gemüse hinzufügen:
Die Möhrenwürfel, Paprikawürfel, Zucchiniwürfel und grünen Bohnen in den Topf geben und etwa fünf Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.

Gewürze hinzufügen:
Kreuzkümmel, Paprikapulver und Kurkumapulver in den Topf geben und gut umrühren, damit das Gemüse gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt ist. Eine weitere Minute anbraten, um die Aromen freizusetzen.

Tomaten und Kichererbsen hinzufügen:
Die gewürfelten Tomaten und die Kichererbsen in den Topf geben und gut umrühren.

Reis und Brühe hinzufügen:
Den abgetropften Reis in den Topf geben und die Gemüsebrühe hinzufügen. Die Sojasoße und das Lorbeerblatt hinzufügen und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut umrühren. Zum Kochen bringen.

Eintopf kochen:
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Reiseintopf etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und das Gemüse weich ist. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen am Boden zu verhindern.

Abschmecken und ruhen lassen:
Den Eintopf von der Kochstelle ziehen und etwa fünf Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.

Servieren:
Den bunten Reiseintopf auf Teller verteilen und mit frischer Petersilie oder Koriander, gehackt (zum Garnieren), bestreuen. Eventuell mit gerösteten Kürbiskernen oder Sonnenblumenkernen garnieren, falls gewünscht.

Unsere Tipps:
Aromen verstärken: Die Kombination aus Kreuzkümmel, Paprikapulver und Kurkuma verleiht dem Eintopf eine warme, würzige Note, die gut mit den frischen Aromen des Gemüses harmoniert.

Vielseitigkeit: Sie können den Eintopf nach Belieben variieren, indem Sie zusätzliches Gemüse wie Süßkartoffeln, Auberginen oder Spinat hinzufügen.

Knusprige Textur: Geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne fügen dem Gericht eine zusätzliche Textur und einen nussigen Geschmack hinzu, der gut mit den würzigen Noten des Eintopfs harmoniert.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 390 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Eiweiß: 10 Gramm
Fett: 10 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 8,5 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Broteinheiten: etwa 5,5 BE