Brokkoli-Mandel-Reissalat (vegan)

[koch]

Brokkoli-Mandel-Reissalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Basmatireis
300 Gramm Brokkoli
50 Gramm Mandeln (gehackt und geröstet)
1 Bund frische Petersilie (ca. 30 Gramm)
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 kleine rote Zwiebel
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Apfelessig oder Balsamico-Essig
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem: Ein Zestenreißer

Reis mit kaltem Wasser abspülen:
Geben Sie 200 Gramm Basmatireis in eine Schüssel.
Bedecken Sie den Reis mit frischem Wasser.
Rühren Sie den Reis mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt.
Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb und geben Sie ihn zurück in die Schüssel.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt (sich nicht mehr verfärbt).

Reis kochen:
Geben Sie den abgespülten Reis in einen Topf mit 400 Millilitern Wasser.
Erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze, bis es kocht.
Senken Sie die Hitze, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie den Reis für etwa 15 Minuten köcheln, bis er gar ist.
Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie den Reis abkühlen.

Brokkoli vorbereiten:
Spülen Sie den Brokkoli ab und schneiden Sie ihn in kleine Röschen.
Bringen Sie einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen und geben Sie den Brokkoli hinein.
Kochen Sie den Brokkoli für etwa 3-4 Minuten, bis er zart, aber noch knackig ist.
Gießen Sie den Brokkoli in ein Sieb ab und spülen Sie ihn sofort mit kaltem Wasser ab, um den Kochvorgang zu stoppen und die grüne Farbe zu erhalten.

Mandeln rösten:
Geben Sie 50 Gramm gehackte Mandeln in eine Pfanne ohne Öl.
Rösten Sie die Mandeln bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und duften.
Lassen Sie die gerösteten Mandeln abkühlen.

Petersilie und Zwiebel vorbereiten:
Spülen Sie die frische Petersilie gründlich mit kaltem Wasser ab, trocknen Sie sie und hacken Sie die Blätter fein.
Schälen Sie die kleine rote Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel.

Zitrone vorbereiten:
Spülen Sie die Zitrone mit heißem Wasser ab, bevor Sie die Schale mit einem Zestenreißer fein abreiben.
Pressen Sie den Saft der Zitrone aus.

Dressing zubereiten:
Geben Sie in eine kleine Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Ahornsirup, 1 Esslöffel Apfelessig oder Balsamico-Essig, den Zitronensaft und die Zitronenschale.
Würzen Sie mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.
Rühren Sie alles gut um, bis das Dressing gut vermischt ist.

Salat zusammenstellen:
Geben Sie den abgekühlten Reis in eine große Schüssel.
Fügen Sie die Brokkoliröschen, die gehackte Petersilie und die gehackte Zwiebel hinzu.
Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig durch, bis der Salat gut vermengt ist.

Mandeln hinzufügen:
Streuen Sie die gerösteten Mandeln über den Salat.

Servieren:
Servieren Sie den Salat frisch oder lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen besser entfalten.

Unsere Tipps:
Brokkoli für Knackigkeit und Farbe: Verwenden Sie frischen Brokkoli, um dem Salat eine knackige Textur und eine schöne grüne Farbe zu verleihen. Brokkoli ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und fügt dem Salat zusätzlichen Nährwert hinzu.

Mandeln für eine nussige Note: Geröstete Mandeln verleihen dem Salat eine knackige Textur und eine leicht süßliche, nussige Note. Sie können auch Walnüsse oder Cashewkerne als Alternative verwenden, je nach Vorliebe.

Dressing verfeinern: Für ein zusätzliches Aroma können Sie dem Dressing einen Teelöffel geriebenen frischen Ingwer oder einen Spritzer Orangensaft hinzufügen, der gut mit der Knackigkeit des Brokkolis und der Süße der Mandeln harmoniert.

Kerne variieren: Wenn Sie keine Mandeln mögen, können Sie auch Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne verwenden. Diese Alternativen bieten unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Texturen.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: etwa 360 kcal
Kohlenhydrate: etwa 48 Gramm
Eiweiß: etwa 7 Gramm
Fett: etwa 11 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: etwa 1,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: etwa 8 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE

Dieser Brokkoli-Mandel-Reissalat ist frisch, nussig und knackig – ideal als sommerliches Hauptgericht oder als Beilage zu einem leichten Essen.