Grünkohlpesto (vegan)

[koch]

Grünkohlpesto (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm frischer Grünkohl
1 Knoblauchzehe
50 Gramm Walnüsse oder Mandeln
50 Gramm Hefeflocken
100 Milliliter Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Grünkohl und Knoblauch vorbereiten:
Den Grünkohl gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die harten Stiele entfernen und die Blätter grob hacken.

Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken.

Grünkohl blanchieren:
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Grünkohl darin etwa 2 Minuten blanchieren, dann abgießen und in Eiswasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten. Abtropfen lassen.

Nüsse vorbereiten:
Die Walnüsse oder Mandeln in einer trockenen Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Lassen Sie die Nüsse danach abkühlen.

Pesto zubereiten:
Den blanchierten Grünkohl, den gehackten Knoblauch und die gerösteten Nüsse in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.

Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Alles gut mixen und dabei das Olivenöl langsam hinzugeben, bis eine glatte Paste entsteht. Falls das Pesto zu dick ist, können Sie etwas mehr Olivenöl oder Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Servieren:
Das Grünkohlpesto in ein Glas oder eine Schüssel füllen und servieren.
Es passt gut zu Pasta, auf Brot oder als Dip für Gemüse.