Griebenschmalz

[koch]

Griebenschmalz

Menge: 2 Portionen

500 g frischer Bauchspeck mit
- Schwarte
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 lg saeuerlicher Apfel
1 ts Majoran
Salz
3 Pfefferkoerner
1 Lorbeerblatt


Vom Bauchspeck die Schwarte abtrennen und in sehr feine Wuerfel schneiden.
Den Speck selbst grob hacken. Beides in eine Kasserolle geben und durch
langsames Erhitzen auslassen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schaelen, sehr
fein hacken oder reiben. Apfel schaelen, vierteln, das Kerngehaeuse
herausschneiden. Die Viertel in hauchduenne Scheiben schneiden. Mit Zwiebeln
und Knoblauch in das ausgelassene Fett geben. Majoran, etwas Salz,
Pfefferkoerner und Lorbeerblatt zufuegen. Alles so lange bei milder Hitze
koecheln, bis die Apfelscheiben gut gebraeunt sind. Das Lorbeerblatt
herausfischen und wegwerfen. Das fluessige Fett in Steinguttoepfchen fuellen,
dabei Grieben und Apfelstuecke gleichmaessig verteilen. Abkuehlen lassen.

Haltbarkeit: im Kuehlschrank mindestens zwei Monate