Mecklenburger Quietschbohnen

[koch]

Mecklenburger Quietschbohnen

Menge: etwa 2 Gläser à 450 ml.

500 g ganz junge Brechbohnen
Salz
1/2 Zitrone; Schale davon
1/2 l Essig
375 g Zucker
5 Gewürznelken

Die Bohnen waschen, abtropfen lassen, die Enden und die Fäden entfernen.
Die Bohnen in 1/2 Liter kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren,
dann in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Inzwischen die
Zitronenschale waschen und trocknen und im Essig mit Zucker und den Nelken
aufkochenm bis sich der Zucker gelöst hat. Den Sud durch ein Sieb auf die
Bohnen gießen, das Ganze abgedeckt über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag die Bohnen mit der Flüssigkeit aufkochen, herausnehmen und
(senkrecht) in die Gläser geben. Den Sud noch 10 Minuten kochen lassen,
dann kochend heiß auf die Bohnen gießen, bis diese bedeckt sind. Die Gläser
luftdicht mit Schraubdeckeln verschließen.

Die Bohnen schmecken nach einigen Wochen, aber auch noch nach Monaten. Sie
können kalt als Beilage wie ein Salat serviert werden oder auch wieder
erwärmt als Gemüse.