Kochkäse (vegan)

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Kochkäse (vegan)
– cremig-würzige Käsezubereitung zum Streichen, Dippen oder Überbacken –

Zutaten für 4 Portionen:

250 Gramm veganer Frischkäse (z. B. auf Cashew- oder Sojabasis, ungesüßt)
150 Milliliter ungesüßte pflanzliche Milch (z. B. Mandel- oder Sojadrink)
100 Gramm veganer Reibekäse (glutenfrei, gut schmelzend)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel glutenfreier Senf (ohne Zucker)
1 Teelöffel Hefeflocken (für den Käsegeschmack, optional)
1 Prise Natron (macht den Käse fluffig)
1 Prise Kurkuma (für die Farbe, optional)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Arbeitsschritte:

Grundmasse zubereiten:
Geben Sie den veganen Frischkäse zusammen mit der pflanzlichen Milch in einen kleinen Topf.
Erhitzen Sie die Masse bei niedriger bis mittlerer Hitze und rühren Sie dabei ständig mit einem Schneebesen.

Zutaten einrühren:
Wenn die Masse warm ist, geben Sie den veganen Reibekäse dazu.
Rühren Sie weiter, bis sich alles verbunden hat.
Fügen Sie Zitronensaft, Senf, Hefeflocken, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzu.

Natron hinzufügen:
Rühren Sie ganz zum Schluss das Natron unter.
Die Masse wird nun etwas schaumiger und luftiger – das ist gewünscht.

Abfüllen und abkühlen lassen:
Füllen Sie den heißen Kochkäse in kleine Schraubgläser oder Schälchen.
Lassen Sie ihn bei Raumtemperatur abkühlen.
Danach in den Kühlschrank stellen – dort wird er fester.

Beilagen:
Glutenfreies Brot oder Reiswaffeln

Radieschen oder Gurkenscheiben

Ein Glas stilles Wasser mit Zitronenscheibe

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für besonders feine Konsistenz: Pürieren Sie die Masse mit einem Stabmixer vor dem Abfüllen.

Für pikanten Geschmack: Geben Sie eine kleine Prise geräuchertes Paprikapulver oder Knoblauchpulver hinzu.

Für extra Aroma: Verwenden Sie statt Wasser einen selbstgemachten Gemüsefond (ohne Salz).

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 0,6
Gesättigte Fettsäuren: 2,3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5,1 Gramm
Ballaststoffe: 1,2 Gramm
Salz: 0,8 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Abkühlzeit: mindestens 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten