Panguegues de Camote (Süßkartoffelpfannkuchen, vegan)

[koch]

Panguegues de Camote (Süßkartoffelpfannkuchen, vegan)

Menge: 4 Portionen

2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gerieben
1/2 Tasse Weizenmehl
1 Paket Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/4 Teelöffel gemahlener Koriander
1/4 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1/2 Tasse pflanzliche Milch (zum Beispiel Hafermilch oder Mandelmilch)
etwas Olivenöl oder Rapsöl

Außerdem:
etwas Ahornsirup oder Agavendicksaft
eventuell etwas Zimt und / oder frisches Obst

Schälen Sie die Süßkartoffeln, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, reiben Sie die Süßkartoffeln mit einem sauberen Geschirrtuch trocken und reiben Sie sie auf einer Küchenreibe in eine Schüssel.

Dann sieben Sie das Mehl, das Backpulver, etwas Salz, Kreuzkümmel, Koriander und Paprikapulver in die Schüssel und vermischen die Zutaten mit einem harten Schneebesen oder einem Kochlöffel.

Danach fügen Sie die pflanzliche Milch und 1 Esslöffel Olivenöl oder Rapsöl hinzu und vermischen das Ganze gut, bis ein glatter Teig entsteht.

Nun erhitzen Sie 2 Esslöffel Speiseöl in einer Pfanne und geben den Teig mit einer kleinen Schöpfkelle hinein, bevor Sie ihn zu kleinen Pfannkuchen formen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in der Pfanne backen.

Dabei backen Sie die Pfannkuchen bitte bei mittlerer Hitze ca. 3 - 4 Minuten auf jeder Seite mit je 2 Esslöffel Speiseöl, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Die fertigen Panguegues de Camote verteilen Sie auf flachen Tellern und servieren sie mit Ahornsirup oder Agavendicksaft.

Unser Tipp:
Eventuell können Sie die Panguegues de Camote noch mit etwas Zimt bestreuen oder mit frischem Obst garnieren.