Veganisches Chia-Samen Brot

[koch]

Veganisches Chia-Samen Brot

Menge: 1 Portion

200 g Roggenvollkornmehl o. Dinkelvollkornmehl
150 g Roggenmehl, Type 630 o. Dinkel Type 1050 o. Weizen Type 550
50 g Samen, (Chia-)
10 g Salz
75 g Sauerteig
1/2 Würfel Hefe, frisch
250 ml Wasser
1 EL Malzextrakt o. Zucker o. Agaven-Dicksaft

Die Hefe mit dem Malzextrakt in zehn Esslöffel lauwarmem Wasser auflösen.

350 g Mehl in eine Schlüssel sieben, eine Mulde formen, die aufgelöste Hefe hineingießen und
mit dem Mehl leicht abdecken. Ein frisches Geschirrtuch darüber legen und für 45 Minuten warm
stellen (gehen lassen). Das können Sie natürlich auch im Backofen bei 40 Grad (Ober- und
Unterhitze) oder auf der Fensterbank machen.

Chia-Samen in 250 ml lauwarmem Wasser einweichen und abgedeckt zu Seite stellen.
Die Samen brauchen ungefähr 25 Minuten, bis sie verarbeitet werden können.

Nach einer 1/2 Stunde ist die Hefe aufgegangen und der Teig kann weiter verarbeitet werden.
Mehl mit der Hefe, dem Salz, den Samen und den Sauerteig auf eine Arbeitsfläche geben.
Dann den Teig ca. 15 Minuten kneten, ausdehnen und andrücken. Den Teig auf die Arbeitsfläche
schlagen und wieder nach oben ziehen. Der Teig muss gut verarbeitet werden, bis er eine
homogene Konsistenz und glatte Oberfläche hat.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben, mit Wasser bestreichen und weitere
50 Minuten warm stellen. Wenn das Papier heraus steht, bitte nicht abschneiden, dadurch lässt
sich das Brot nach dem Backen leichter herausnehmen !

Achtung: Die Form muss deutlich größer sein als der Teig, da er sich verdoppelt.

Den Backofen auf Ober- und Unterhitze 250 Grad stellen.

Nach ca. 10 Minuten eine ofenfeste Form mit ca. 200 ml Wasser befüllen und auf den
Boden des Backofens stellen. Erst wenn der Backofen heiß genug ist (250 Grad), das
Brot hinein stellen und 10 Minuten lang backen.

Nach 10 Minuten die Backofentür kurz öffnen, um den Teig mit Wasser zu bestreichen.
Vorsicht: beim öffnen der Tür kommt heißer Dampf aus dem Ofen !

Dann die Temperatur auf ca. 210 Grad verringern und weitere 60 Minuten backen.

Sollten Sie Ihr Brot nicht so kross und dunkl mögen, können Sie es auch 50 Minuten backen.
Nach der Hälfte der Backzeit kann das Brot noch einmal mit Wasser eingestrichen werden.

Nach Ende der Backzeit den Backofen ausschalten und erst nach 10 Minuten die Backofentür leicht
öffnen. Nach weiteren 5 Minuten kann die Backofentür ganz geöffnet werden und nach weiteren 13 Minuten
kann das Brot aus dem Backofen genommen werden.

Das Brot aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.