Bambu bebek (Ente in würziger Sauce, vegan)

[koch]

Bambu bebek (Ente in würziger Sauce, vegan)

Menge: 4 Portionen

1 Kilogramm vegane Ente (zum Beispiel auf Basis von Seitan oder Tofu)
Etwas Pfefferkörner, nach Belieben
Etwas Tafelsalz
1 Teelöffel Korianderkörner, nach Belieben
2,5 Zentimeter Zimtstange
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 grüne Chilischoten
1,5 grüne Paprikaschoten
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl) zum Braten
1/2 Teelöffel Galgantpulver
1/2 Teelöffel Zitronengraspulver
1/2 Teelöffel Ingwerpulver
100 Milliliter Tamarindensaft
1/2 indonesisches Lorbeerblatt (oder gewöhnliches Lorbeerblatt)
1/2 Zitronenblatt (optional)
1 Palmzucker (nach Geschmack, kann durch braunen Zucker ersetzt werden)

Vegane Ente vorbereiten: Die vegane Ente waschen und überhängende Fett- und Hautlappen (falls vorhanden) abschneiden. In einen großen Topf legen und knapp mit kaltem Wasser bedecken.

Gewürze hinzufügen: Salz, Pfeffer, Koriander und Zimt hinzufügen und das Wasser zum Kochen bringen. Dann die Hitze herunterschalten und die vegane Ente 30-45 Minuten köcheln lassen, dabei öfter wenden. Sie darf noch nicht gar werden.

Vegane Ente teilen: Die vegane Ente aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und in Keulen, Brustfleisch und Flügelteile schneiden. Die Brühe entfetten und aufheben.

Gemüse vorbereiten: Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und durchpressen. Die Chilischoten entkernen und in dünne Ringe schneiden, die Paprikaschoten waschen und würfeln.

Anbraten: Die Zwiebeln in heißem Speiseöl anbraten. Die Ententeile hinzufügen und goldbraun werden lassen.

Paste und Gemüse hinzufügen: Knoblauch mit Galgant, Zitronengras und Ingwer zu einer Paste verrühren, in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Chilis und Paprikaschoten 2 Minuten mitbraten.

Sauce zubereiten: Mit 100 Millilitern der veganen Entenbrühe und dem Tamarindensaft aufgießen, Lorbeer- und Zitronenblatt sowie den Palmzucker dazugeben, umrühren und zugedeckt ca. 15-20 Minuten weitergaren lassen, bis die vegane Ente gar ist.

Anrichten: Die Ententeile auf einer Platte anrichten, die Sauce gegebenenfalls noch einmal entfetten und über die Ententeile gießen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ungefähr 400 Kilokalorien
Eiweiß: ungefähr 15 Gramm
Fett: ungefähr 25 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: ungefähr 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ungefähr 22 Gramm
Kohlenhydrate: ungefähr 35 Gramm
Davon Zucker: ungefähr 8 Gramm
Ballaststoffe: ungefähr 5 Gramm
Broteinheiten (BE): ungefähr 3 BE

Unsere Tipps:
Aromatische Verfeinerung: Fügen Sie ein paar Spritzer Limettensaft hinzu, um die Aromen des Gerichts noch frischer und intensiver zu gestalten.

Knusprige Textur: Für eine knusprige Note können Sie die veganen Ententeile kurz vor dem Servieren unter den Grill legen, um die Oberfläche knusprig zu machen.

Beilagen-Tipp: Servieren Sie dieses Gericht mit duftendem Jasminreis oder gedämpftem Basmatireis, um das Geschmackserlebnis abzurunden.

Verwenden Sie bei der Zubereitung Ober-/Unterhitze bei 200 Grad Celsius, um das Gericht im Ofen zu garen.