Hühnchen-Enchiladas (vegan)

[koch]

Hühnchen-Enchiladas (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 Grüne Chilis
1 Große Knoblauchzehe (durchgedrückt)
750 Gramm Tomaten (1 Dose)
2 Mittelgroße Zwiebeln
2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Oregano
750 Gramm Veganes Fleisch, gekocht und zerkleinert (zum Beispiel vegane Filets)
2 Pakete Pflanzliche saure Sahne
250 Gramm Veganer Cheddar, gerieben
15 Tortillas (Maismehlfladen)
240 Milliliter Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)

Außerdem:
etwas Küchenkrepp

Etwas Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Entkernte und feingehackte Chilis und Knoblauch darin anbraten. Die Tomaten abtropfen lassen und 1120 Milliliter Flüssigkeit aufbewahren. Die abgetropften und zerkleinerten Tomaten zusammen mit den Zwiebeln, 1 Teelöffel Salz, Oregano und der aufbewahrten Tomatenflüssigkeit hinzufügen. Ohne Deckel etwa 30 Minuten einkochen lassen und beiseite stellen.

Das vegane Fleisch mit der sauren Sahne, dem geriebenen veganen Käse und 1 Teelöffel Salz vermengen.

125 Milliliter Speiseöl erhitzen und die Tortillas darin weich werden lassen. Auf Küchenkrepp entfetten. Die Tortillas mit der veganen Fleischmischung füllen, zusammenrollen und mit der Nahtstelle nach unten nebeneinander in eine Backform legen. Die Chilisauce darübergeben und ca. 20 Minuten bei 200 Grad backen. Das ergibt 15 Enchiladas.