Hühnerbrust in Paprika-Champignons in Sherrysauce (vegan)

[koch]

Hühnerbrust in Paprika-Champignons in Sherrysauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

16 vegane Filets (zum Beispiel von Green Legend oder planted.chicken)
4 Grüne Paprikaschoten
4 Rote Paprikaschoten
700 Gramm Champignons
etwas Mehl
4 Zwiebeln
1 Liter pflanzliche Sahne
36 Esslöffel Aquafaba (siehe Tipp)
32 Zentiliter Sherry
etwas Pflanzenbasierte Margarine oder Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)

Außerdem:
etwas Küchenpapier

Die veganen Filets in Streifen schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen und die Schoten mit kaltem Wasser ausspülen.

Pilze mit etwas Mehl bestäuben, mit dem Küchenpapier abputzen und klein schneiden.

1 Esslöffel Pflanzenbasierte Margarine oder 2 - 3 Esslöffel Speiseöl in einem Topf erhitzen, Paprika dazugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.

Champignons und Zwiebelscheiben zugeben, alles mit einem Kochlöffel umrühren und mit Pfeffer und Salz würzen. Dann den Topfinhalt weitere 20 Minuten mit einem Deckel zugedeckt garen.

Nun die Pflanzliche Sahne unterziehen, die Hitze reduzieren und die Zutaten bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen lassen.

Nach der Kochzeit den Topf von der Kochstelle ziehen.

Sherry mit das Aquafaba in eine Schüssel füllen, beides mit einem Schneebesen verrühren und unter die Sauce rühren.

Zum Schluss das Gericht auf vorgewärmten tiefen oder flachen anrichten und Ihren Gästen servieren.

Unser Tipp:
Aquafaba ist der Begriff für das Kochwasser von Hülsenfrüchten, insbesondere von Kichererbsen. Es wird oft als Ersatz für Eiweiß oder Eigelb in veganen Rezepten verwendet, da es ähnliche Eigenschaften wie Eiweiß aufweist. Aquafaba kann aufgeschlagen werden, um Schaum zu erzeugen, und dient als Bindemittel in Backwaren, Desserts und anderen Gerichten. Es ist eine vielseitige Zutat in der veganen Küche und eine gute Option für Menschen, die Eier vermeiden möchten.