Hähnchenschnitzel 'Tessiner Art' (vegan)

[koch]

Hähnchenschnitzel 'Tessiner Art' (vegan)

Menge: 4 Portionen

600 Gramm vegane Filets (zum Beispiel von Green Legend oder planted.chicken), paniert
3 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
120 Gramm Brokkoli
1 Esslöffel Saucenbinder (vegane Variante verwenden)
120 Gramm veganer Schinkenspicker (von der Rügenwalder Mühle)
60 Gramm Margarine
2 Tomaten, kleine geschält
100 Gramm veganer Schweizerkäse, gerieben
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
ein paar Zwiebelwürfel

Die veganen Filets in heißem Speiseöl von jeder Seite 2-3 Minuten anbraten und auf ein Blech legen.

Brokkoli mit kaltem Wasser abspülen, putzen, Röschen von den Stengeln entfernen und in Wasser kurz andünsten. Danach Saucenbinder einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Mixer oder Mixstab pürieren.

Veganen Schinkenspicker in Streifen schneiden und Zwiebelwürfel in heißer Margarine anschwitzen. Schinkenstreifen und kleingeschnittene Tomaten dazugeben und kurz anbraten. Brokkolipüree untermischen und die Masse mit einem Spritzbeutel auf das gebratene vegane Filets geben. Den geriebenen veganen Schweizerkäse oben drauf streuen und ca. 10 Minuten im Backofen bei 200 Grad überbacken.

Als Beilagen eignen sich Blattsalate, Nudeln und Kartoffelbrei.