Fischsuppe mit Venusmuscheln und Porree

[koch]

Fischsuppe mit Venusmuscheln und Porree

Menge: 4 Portionen

1 ganzer Fisch, je etwa 400 Gramm
- (Roter Drachenkopf,
- Schnapper), gesäubert
350 Gramm weiß-fleischiger Fisch, fest
- (Seeteufel, Meeraal oder
- Kabeljau)
2 Zwiebeln; getrennt gehackt
1 Lorbeerblatt
Meersalz
1 Liter Wasser
150 Milliliter trockener Weißwein (oder heller Traubensaft)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe; gehackt
4 reife Tomaten; (abgezogen und
- entkernt, wenn der Mixer
- benutzt wird); gehackt
2 Stangen Porree (Lauch); geputzt
100 Gramm Reis
200 Gramm Venusmuscheln (chirlas)
; schwarzer Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Ei; hartgekocht und gehackt

Den Fisch mit der Hälfte der gehackten Zwiebeln, dem Lorbeerblatt, Meersalz,
dem Wasser und der Hälfte des Weins 20 Minuten köcheln lassen. Anstelle von
Wein können Sie (zum Beispiel wenn Kinder mitessen) hellen Traubensaft nehmen.
Danach gießen Sie Alles durch ein Sieb und fangen den Fischfond auf. Haut,
Gräten und Fischkopf wegwerfen, das Fleisch zerpflücken.

Während der Fisch gegart wird, in einem anderen Topf die restliche Zwiebel
im Öl weich-dünsten. Knoblauch, gehackte Tomaten und fast den gesamten
Porree (gehackt) hinzufügen. Alles unter gelegentlichem Rühren zu einer
Sauce einkochen lassen. Dann im Mixer pürieren, oder durch ein Passiersieb
streichen.

Püree mit Fischfond und restlichem Wein in einen Topf gießen, zum Kochen
bringen. Reis zugeben und ca. 20 Minuten weich-garen. Ãœbrigen Porree (in
Streifen geschnitten) und Venusmuscheln ca. 5 Minuten bevor der Reis gar
ist dazugeben. Wenn sich die Muscheln öffnen, die Suppe durchrühren und
zerpflückten Fisch zugeben. Salzen und pfeffern und zum Servieren mit
gehacktem Ei bestreuen.