Schlehen - Gelee mit Weißwein & Vanille (Aufstrich)

[koch]

Schlehen - Gelee mit Weißwein & Vanille (Aufstrich)
extravagantes, köstliches Gelee nicht nur als Aufstrich, sondern auch herrlich zu Eis, Dessert, Wildgerichten, Mehlspeisen, Kuchen

Menge: 1 Portion

1 Kilogramm Schlehen, (ergibt etwa 3/4 Liter Schlehen-saft)
1/4 Liter Weißwein
1 Kilogramm Gelierzucker
1 Vanilleschote
1 Zitrone, unbehandelt, Saft und etwas abgeriebene Schale
1 Messerspitze Nelken-pulver
1 Teelöffel Zimt-pulver

Die Schlehen sind die dunkelblauen, herbsauren Früchte des Schwarzdorns. Das ist ein Heckengewächses, an Waldränder, Feld-
und Wiesenhainen. Sie reifen im Spätherbst und sollten vor dem Sammeln etwas Frost abbekommen haben, dann sind sie milder
im Geschmack und nicht mehr so herb. Notfalls können Sie sie für eine Nacht oder ein paar Stunden offen ins Gefrierfach
legen, obwohl Kenner sagen, dass es dabei geschmacklich einen Unterschied gäbe.

Verlesen Sie die Schlehen, entstielen Sie sie und waschen Sie sie gut. Danach lassen Sie die Schlehen abgetropft geben sie
in einen Topf und gießen so viel kochendes Wasser darüber, dass sie vollständig bedeckt sind. Nun lassen Sie Alles einen
Tag stehen.

Am nächsten Tag gießen Sie den Saft ab, kochen ihn einmal auf und gießen ihn wieder über die Schlehen. Das Ganze wiederholen
Sie bitte am nächsten und übernächsten Tag (Je öfter dieser Vorgang wiederholt wird, desto aromatischer wird der gewonnene
Saft).

Zum Schluss geben Sie die Schlehen mit dem Saft zusammen in einen Topf und kochen sie gut weich. Die heiße Masse filtern Sie
nun durch ein aufgespanntes (Mull)Tuch und lassen den Saft über Nacht ablaufen. Es sollten sich mindestens 3/4 bis 1 Liter
Saft bilden.

In den kalten (!) Saft geben Sie den Gelierzucker, das ausgeschabte Mark einer Vanilleschote, etwas Zitronenschalenabrieb und
auch den ausgepressten Saft einer unbehandelten Zitrone sowie Zimt- und Nelkenpulver.

Die Masse bringen Sie danach langsam zum Kochen und lassen sie etwa 4 Minuten sprudelnd kochen. Nun füllen Sie sie noch heiß
in zuvor sterilisierte Schraubdeckelgläser, verschließen diese sofort und stellen die Gläser auf den Kopf stellen zum Erkalten.

Das so konservierte Gelee ist mehrere Jahre haltbar !

Das Rezept ergab bei uns 6 Gläser à 340 Gramm.

Unser Tipp:
Das Gelee schmeckt nicht nur gut auf einem frischen Butterbrot. Es ist eine sehr schön fruchtige Bereicherung zu Eis, Cremes
und Dessert aller Art, Mehlspeisen, Kuchen und Wildgerichten!

Ein Hinweis:
Den aus der Saftgewinnung zurückgebliebenen Trester sollten Sie NICHT wegwerfen !
Treiben Sie die Früchte samt den Kernen durch eine Flotte Lotte mit grober Lochscheibe. Sie erhalten dann ein Mus, das sich
wunderbar weiterverarbeiten lässt zu sehr schmackhafter Konfitüre: entweder mit Apfelmus, Apfel- oder Traubensaft, Weißwein
etc. Sogar für eine extravagante Schlehentorte können Sie das Mus verwenden ! Ihrer Kreativität sind dabei keine Grenzen gesetzt!

Arbeitszeit: etwa 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: pfiffig