Chinesische Fondue-Brühe

[koch]

Chinesische Fondue-Brühe

Menge: 4 Portionen

500 g. Suppenfleisch
1 kg Suppenknochen
1 bn Suppengruen
1 Ingwerwurzel
2 Zwiebeln
6 Pfefferkoerner
1 Lorbeerblatt
2 tb helle Sojasauce
4 tb trockener Sherry
1 ts Salz


Das Suppenfleisch und die Knochen waschen, in 2 l kaltem Wasser
aufsetzen und zum Kochen bringen, mit einem Schaumloeffel den Schaum
abschoepfen.

Das Suppengruen putzen, waschen und etwas zerkleinern, zusetzen.

Die Ingwerwurzel schaelen und in Stuecke schneiden.

Die Zwiebeln schaelen, vierteln und mit der Ingwerwurzel zum Fleisch
geben.

Die Pfefferkoerner, das Lorbeerblatt, die Sojasauce, den Sherry und das
Salz zum Fleisch geben, aufkochen lassen und bei kleiner Flamme ca. 3
Stunden (!) koecheln lassen.