Grünkernfrikadellen mit Tomatensalat

[koch]

Grünkernfrikadellen mit Tomatensalat

Menge: 2 Portionen

200 g mittelfeiner Gruenkernschrot
1/8 l Gemuesebruehe (Instant)
4 Schalotten
2 Eier
1 ts Salz
2 tb gehackte Petersilie
100 g frisch geriebener Hartkaese
4 tb Oel
4 Fleischtomaten
1 Zwiebel
1 ts Salz
1 Messerspitze weisser Pfeffer
1 tb Weinessig
3 tb Schnittlauchroellchen


Den Gruenkernschrot unter Ruehren in der Gemuesebruehe zum Kochen
bringen, einmal kraeftig aufkochen lassen, bei aeusserst schwacher Hitze
30 Minuten im offenen Topf quellen und dann abkuehlen lassen. Die
Schalotten schaelen, feinwuerfeln und mit den Eiern, dem Salz, der
Petersilie und dem geriebenen Kaese unter den Gruenkernschrot mischen.
Aus der Schrotmasse Frikadellen formen und diese bei schwacher Hitze
in 2 El. Oel von jeder Seite 12-15 Minuten braten.

Die Tomaten waschen, abtrocknen, in gleich dicke Scheiben schneiden
und auf einer Platte anrichten. Die Zwiebel schaelen, wuerfeln und ueber
die Tomaten streuen. Das Salz mit dem Pfeffer, dem Essig und dem
restlichen Oel verruehren und ueber die Tomaten traeufeln. Den Salat mit
dem Schnittlauch bestreut zu den Frikadellen servieren.

Pro Portion etwa 1910 Joule / 455 Kalorien