Piperade

[koch]

Piperade

Menge: 4 Portionen

2 rote Paprikaschoten
2 gruene Paprikaschoten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 bis 6 duenne Scheiben
- luftgetrockneter Schinken
3 tb Olivenoel
500 g vollreife Tomaten
weisser Pfeffer
6 Eier
1/2 bn Petersilie

1. Paprika putzen, waschen und in Streifen teilen. Zwiebel und Knoblauch
schaelen und wuerfeln. Schinken leicht zerschneiden und in 1 EL Oel sanft
anbraten. Aus der Pfanne nehmen, das uebrige Oel darin erhitzen und das
Gemuese darin anduensten, ohne zu braeunen.

2. Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, haeuten, entkernen, grob
zerteilt hinzufuegen und alles etwa 30 Minuten leise koecheln lassen. Dabei
pfeffern. Eier mit Pfeffer und wenig Salz (der Schinken ist salzig) leicht
verschlagen, ueber das Gemuese geben. Unter haeufigem Ruehren stocken lassen
und mit dem Schinken belegen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.