Polentaschnitten mit Tomatensauce

[koch]

Polentaschnitten mit Tomatensauce

Menge: 5 Portionen


250 g Maisgriess (Polenta)
1.2 l Wasser
Salz
300 g Mangold
700 g vollreife Tomaten
250 g braune Egerlinge
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 bn Basilikum oder Petersilie
3 tb Olivenoel
schwarzer Pfeffer, frisch
- gemahlen
1 Prise Zucker


Den Maisgriess mit dem Wasser und Salz einmal aufkochen und bei
schwaechster Hitze im offenen Topf etwa 45 Minuten ausquellen lassen,
bis sich der Brei vom Topfrand loest. Inzwischen die Mangoldblaetter von
den Stielen streifen, waschen, trockentupfen und grobhacken. Nach
30 Minuten Quellzeit unter den Maisgriess mischen. Die Polenta auf das
Backblech streichen und etwa 20 Minuten trocknen lassen, dann in etwa
2x5 cm grosse Stuecke schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren, von
den Stielansaetzen befreien und puerieren. Die Egerlinge putzen und
die Huthaeute abziehen und blaettrig schneiden. Die Zwiebel und die
Knoblauchzehe schaelen und feinhacken. Basilikum oder Petersilie
waschen, abzupfen und ebenfalls feinhacken. 2 El. Oel erhitzen. Die
Polentaschnitten darin rundherum goldbraun braten, herausnehmen und
warmhalten. Das restliche Oel erhitzen.

Die Zwiebel und den Knoblauch darin unter Ruehren anbraten. Die Pilze
dazugeben und ebenfalls unter Ruehren anbraten. Das Tomatenpueree
hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und zugedeckt nur
erhitzen. Basilikum oder Petersilie untermischen. Die Sauce zu den
Polentaschnitten servieren.

(Etwa 1280 kJ/305 kcal)