Quarkherstellung

[koch]

Quarkherstellung

Menge: 1 Portion

2 l Milch; pasteurisiert
6 tb Buttermilch

Milch leicht erwaermen (ca. 30 Grad C), in eine Schuessel schuetten
und die Buttermilch einruehren.

Schuessel zugedeckt (Teller oder Tuch) an einen warmen Platz stellen.

Ca. 2 Tage absolut erschuetterungsfrei stehen lassen (Milch dickt ein)

Sieb mit Kaeseleinen (Windel funtioniert auch) auslegen und geronnene
Milch hineinschoepfen

Die vier Enden des Kaeseleinen vorsichtig diagonal verknoten und zum
Austropen ueber ein Gefaess haengen. Leinen muss frei haengen.

Zehn bis zwoelf Stunden austropfen lassen.

Masse in Schuessel fuellen und gut aufruehren.

In den Kuehlschrank stellen (Quark ist gekuehlt ca. 1 Woche haltbar)

Sollte der Quark zu trocken geworden sein, kann man Molke , Milch oder
Sahne unterruehren. Mit der abgetropften Molke (6Essl) oder mit 1-2
El. des frischen Quarks kann die naechste Milch geimpft werden.