Sambal Hajak

[koch]

Sambal Hajak

Menge: 1 Portion

80 g Thailaendische rote Chilies
80 g Zwiebeln; feingeschnitten
4 Knoblauchzehen
3 tb Erdnussoel
30 g Erdnuesse; grob gehackt
1 tb Trassi; Garnelenpaste
1/2 tb Laos-Pulver
1 ts Salz
5 tb Tamarindensaft
2 tb Palmzucker; jaggery
-- oder brauner Zucker


Die Chilies mit den Zwiebeln und dem Knoblauch im Mixer zu einer
glatten Paste puerieren. Das Erdnussoel in einem kleinen Topf
erhitzen, die Masse aus dem Mixer hineingeben und unter staendigem
Ruehren bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten braten.

Vorsicht: sie sollte dabei nicht braeunen.

Die Erdnuesse, Trassi, Laos-Pulver und Salz beigeben und unter
Ruehren so lange weiterbraten, bis alle Zutaten harmonisch
miteinander verbunden sind.

Tamarindensaft und Zucker zufuegen, staendig weiterruehren und so
lange koecheln lassen, bis ein durchgebratenes und roetlichbraunes
Sambal entstanden ist, aus dem das Oel austritt. Erkalten lassen und
kalt servieren.

(Laesst sich gut einfrieren)