Sechs einfache Jerk-Mischungen

[koch]

Sechs einfache Jerk-Mischungen

Menge: 1 Rezept

Three Kinds Of Fire

2 ts Chilipulver
1 1/2 ts Kreuzkümmel; gemahlen
1/2 ts Cayennepfeffer
2 ts Salz

Four Peppers Plus

1 tb Paprika edelsüss
1 ts Zwiebelpulver
1 ts Knoblauchpulver
1 ts Cayennepfeffer
1/2 ts Schwarzer Pfeffer; gemahlen
1/2 ts Weißer Pfeffer; gemahlen
1/2 ts Kreuzkümmel; gemahlen
1 pn Salz

Melange

1 1/4 tb Paprika edelsüss
1 tb Knoblauchpulver
1 tb Schwarzer Pfeffer; gemahlen
1/2 tb Chilipulver
1/2 tb Getrockneter Thymian
1/2 tb Getrockneter Oregano
1/2 tb Zwiebelpulver

East-West-Indies

3 ts Currypulver
3 ts Paprika edelsüss
1 1/2 ts Kreuzkümmel; gemahlen
3/4 ts Piment; gemahlen
1/2 ts Chilipulver

Easy Bajan

1 md Zwiebel; gehackt
1 Knoblauchzehe; zerdrückt
3 Frühlingszwiebeln; gehackt
-mit ein wenig von den
-grünen Teilen
1 Stück Chilischote 1 mal 1
-cm groß, gehackt
1 ts Koriander; sehr feingehackt
1 ts Thymian; feingehackt
1 Stengel Majoran
1/4 ts Piment
1/2 ts Salz
Schwarzer Pfeffer; gemahlen
1 Sp./Schuß
-Worcesters

Rum Jerk

2 tb Knoblauchpulver
2 ts Ingwer; gemahlen
2 ts Piment; gemahlen
1/2 ts Zimt; gemahlen
1/2 ts Muskatnuss
2 ts Salz
3 Lorbeerblätter; zerrieben
2 ts Cayennepfeffer
100 ml Limettensaft
1 md Zwiebel; in Scheiben
225 ml Brauner Rum
150 g Dunkelbrauner Zucker

Einige Würzmischungen vorgestellt, die man vielseitig einsetzen
kann. Die ersten vier sind sehr einfach und bestehen ausschliesslich
aus getrockneten Gewürzen. Die beiden anderen enthalten auch einige
frische Zutaten, und die Zutaten für die sechste - rum jerk -
dürfen erst kurz vor der Verwendung hinzugefügt werden. Jedes
Rezept ergibt eine nur kleine Menge - etwa 40 g. Wenn man von einer
Mischung eine größere Portion zubereitet, kann man sie in einem
fest verschliessbaren Gefäss im Kühlschrank aufbewahren. Diese
Mischungen eignen sich für fast alle Arten von Fleisch, Fisch oder
Meeresfrüchten wie auch für Salate und Suppen. Mit den Mischungen
aus getrockneten Gewürzen kann man auch fritierte Bananenscheiben
oder gebratene grüne Gemüsebananen würzen.

Zum Rum Jerk: Knoblauchpulver, Ingwer, Piment, Zimt, Muskatnuss, Salz,
Lorbeerblätter und Cayennepfeffer vermischen und in einem fest
verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren. Unmittelbar vor
Verwendung der Mischung Limettensaft, Zwiebel, Rum und Zucker
hinzufügen. Das Fleisch für mindestens zwei Stunden in der Beize
in den Kühlschrank stellen und während des Grillens immer wieder
mit der Mischung bestreichen.