Rassiges Fondue

[koch]

Rassiges Fondue

Menge: 4 Portionen

200 g Rezenter Gruyere
200 g Rezenter Emmentaler
200 g Appenzeller extra
200 g Freiburger Vacherin
3 1/2 dl Weisswein
1 ts Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
4 ts Maizena
1 Glaeschen Kirsch
Schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
500 g Halbweissbrot; gewuerfelt


Kaese reiben und 2 Stunden im Weisswein einlegen.

Den Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben. Maizena mit dem Kirsch
verruehren.

Den Kaese mit dem Wein und Zitronensaft in den Caquelon geben und
unter stetem Ruehren schmelzen.

Sobald der Kaese geschmolzen ist, das angeruehrte Maizena beifuegen.
Unter stetem Ruehren aufkochen. Wuerzen.

Fondue-Tips

Das Fondue wird saemiger, wenn der geriebene Kaese vorgaengig etwa 2
Stunden im Wein eingelegt wird. Wenn Kinder mitessen: nach 7 Minuten
Kochzeit ist Alkohol vollstaendig verfluechtigt!

Wenn das Fondue zu duenn geraten ist: etwa 1 Tl. Maisstaerke in Kirsch
oder Wein aufloesen und unter kraeftigem Ruehren auf stetem Feuer
langsam ins Fondue geben.

Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kraeftigem Ruehren
zusaetzlich etwas Weisswein dazugeben.

Wenn das Fondue scheiden will: 1 Tl. Maizena mit 2 El. Weisswein und 1
Tl. Zitronensaft verruehren und unter kraeftigem Ruehren auf der heissen
Herdplatte ins Fondue geben.