Sauce Zingara (Zigeunersauce)

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Sauce Zingara (Zigeunersauce)

Menge: 4 Portionen

1 Zwiebel
1 Moehre
20 g durchwachsener Speck
1 gestr. El Butter
1 Thymianzweig
1 Stueck Lorbeerblatt
1/ l Weisswein
1/4 l Rindfleischbruehe
2 tb Tomatenmark
2 gestr. El Mehl
Salz
1 Prise Cayennepfeffer
2 tb Madeirawein
1 Scheibe gekochter magerer
- Schinken
30 g Champignons aus der Dose


Zwiebel und Moehre kleinwuerfeln. Den Speck auch wuerfeln und in einem
Topf mit der erhitzten Butter anbraten. Die Zwiebel- und Moehrenwuerfel,
den Thymianzweig und das Lorbeerblatt darin durchroesten. Den Weisswein
und 1/3 der Rinderbruehe zugiessen. Die Mischung im offenen Topf 15-20
Min. kochen. Die Sauce durch ein Sieb streichen. In einem Topf wieder
aufkochen. Die restliche Rindfleischbruehe und das Tomatenmark
dazugeben. Mit dem im kalten Wasser angeruehrten Mehl binden. 5 Min.
kochen lassen. Mit wenig Salz, dem Cayenne und dem Madeirawein
abschmecken. Den gekochten mageren Schinken und die Champignons in
sehr feine Streifen schneiden. Miteinander mischen. Die Sauce damit
garnieren.