Sauce Cumberland (mit Meerrettich und Ingwer)

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Sauce Cumberland (mit Meerrettich und Ingwer)

Menge: 4 Portionen

1 Orange, unbehandelt
1 Zitrone, unbehandelt
50 ml Portwein
1 ts Senfpulver
1/2 ts Meerrettich; frisch gerieben
1/2 ts Ingwer; frisch gerieben
300 g Johannisbeergelee

Die Zitrusfrüchte waschen, mit dem Zestenreißer von der Schale
feine Streifen abziehen und kurz blanchieren. Den ausgepreßten Saft
der Früchte durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf passieren,
das Senfpulver darin auflösen, den Portwein sowie die Zesten
beigeben und alles bei großer Hitze auf 1 dl (Zubereitung mit je
eine Orange und Zitrone) einkochen.

Johannisbeergelee dazumischen und mit Meerrettich und Ingwer
abschmecken. Kalt servieren.

Zum Beispiel zu "Kalbsfilet im Blätterteig, mit getrüffelten
Milken".