Sauce Colbert

[koch]

Sauce Colbert
Sauce Colbert ist eine klassische Sauce aus der französischen Küche. Sie ist nach dem Staatsmann Jean-Baptiste Colbert (1619–1683) benannt und ist eine Abwandlung der Sauce Foyot, die wiederum auf der Sauce béarnaise basiert.

Die Sauce Colbert wird aus Bratensaft, -fond oder Demi-glace hergestellt, welcher natürlich mit Butter oder Margarine verfeinert wird. Einige Rezeptvarianten legieren die Sauce übrigens zusätzlich mit Eigelb, andere parfümieren sie mit Madeira. Die fertige Sauce wird dann mit Cayennepfeffer, geriebener Muskatnuss sowie Zitronensaft abgeschmeckt und mit gehackter Petersilie verfeinert.

Diese Sauce wird zu verschiedenen Fleischgerichten serviert.


Sauce Colbert

Menge: 2-4 Portionen

125 Milliliter dicke eingekochte Fleischbrühe (Fleischextrakt), eventuell mehr
125 Gramm Margarine,
etwas Zitronensaft,
1/2 Bund Petersilie
etwas Muskatnuss
etwas Cayennepfeffer

Spülen Sie als erstes die Petersilie mit kaltem Wasser ab, schütteln Sie sie kurz trocken und zupfen Sie die Petersilienblätter von den Stängeln. Danach hacken Sie die Blätter mit einem großem Küchenmesser oder einem Wiegemesser fein und legen sie beiseite.

Anschließend schlagen Sie die Fleischbrühe mit der Margarine auf, geben Sie etwas Zitronensaft hinzu und streuen Sie die gehackte Petersilie über die Sauce. Zum Schluss mischen Sie noch etwas Muskatnuss unter die Sauce, schmecken sie mit etwas Cayennepfeffer ab.