Kräuterseitlingsalat

[koch]

Kräuterseitlingsalat

Menge: 4 PORTIONEN

400 g kleine Kräuterseitlinge
150 g grüne kernlose Trauben
2 El Zitronensaft
1 Tl mittelscharfer Senf
1 Eigelb (Kl. M)
Salz
Pfeffer
0,5 Tl Zucker
100 ml Traubenkernöl
80 ml Gemüsefond
0,5 Bund Schnittlauch

NÄHRWERTE

pro Portion
310 kcal
5 g Eiweiß
26 g Fett
11 g KH

Die Kräuterseitlinge putzen, in dünne Scheiben schneiden und auf Portionstellern verteilen. Die Trauben
halbieren und dann auf den Pilzen verteilen.

In einem Rührbecher mit den Quirlen des Handrührers Senf, Zitronensaft, Eigelb, Pfeffer, Salz, Zukcer und
Traubenkernöl zu einem cremigen Dressing vermengen. Den Gemüsefond unterrühren und den Pilzsalat damit
marinieren (beträufeln). Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und über den Salat geben.

Dazu passen Zitronenspalten und gehobelter Parmesan.