Mille fanti

[koch]

Mille fanti
Mille fanti

Menge: 10 Portionen

180 Gramm Vollei, frisch
100 Gramm Mie de pain/weißes Paniermehl
50 Gramm Parmesan, gerieben
40 Gramm Petersilie, gekraust, frisch
5 Gramm Tafelsalz
5 Gramm Pfeffer, weiß, frisch aus der Mühle

Vorbereitung
Spülen Sie die Petersilie kalt ab, schütteln Sie sie kurz trocken, zupfen Sie die Blättchen von den
Stielen und hacken Sie sie fein.

Zubereitung
Dann geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel, verrühren sie mit dem Schneebesen und schmecken
die Masse mit Tafelsalz und Pfeffer ab. Danach rühren Sie die Masse in die kochende Bouillon
ein, lassen sie aufkochen und verrühren die Masse mit dem Schneebesen zu kleinen Flocken (Mille fanti).

Unsere Tipps:
Als Einlage können Sie die Eimasse für Kraftbrühen in Convenience-Bouillon einrühren,
anschließend in ein Spitzsieb abschütten und der Kraftbrühe beigeben (das verhindert eine
leichte Trübung der Kraftbrühe). Pro Person werden 70 Gramm pochierte Einlage benötigt.