Alma-Ata-Pilaw (Variation, vegan)

[koch]

Alma-Ata-Pilaw (Variation, vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Basmatireis
200 Gramm Möhren, in Stifte geschnitten
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 Gramm Kichererbsen (gekocht oder aus der Dose, abgetropft)
150 Gramm getrocknete Aprikosen, grob gehackt
100 Gramm Rosinen
100 Gramm grüne Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
2 Esslöffel Olivenöl oder vegane Margarine
1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Kurkumapulver
1 Teelöffel Zimt
600 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Koriander oder Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Eventuell: geröstete Mandelsplitter oder Cashewkerne (zum Garnieren)

Reis vorbereiten:
Den Basmatireis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen und den Reis von Verunreinigungen zu befreien. Anschließend gut abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl oder vegane Margarine bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa drei bis vier Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Möhren und Gewürze hinzufügen:
Die Möhrenstifte, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkumapulver und Zimt hinzufügen und etwa fünf Minuten mit anbraten, bis die Möhren leicht weich werden und die Gewürze duften.

Reis und Gemüsebrühe hinzufügen:
Den abgetropften Reis in den Topf geben und gut umrühren, damit er gleichmäßig mit den Aromen bedeckt ist. Die Gemüsebrühe hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.

Pilaw kochen:
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Pilaw etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen wurde.

Trockenfrüchte und Erbsen hinzufügen:
Die gehackten Aprikosen, Rosinen, Kichererbsen und grünen Erbsen hinzufügen und vorsichtig unter den Reis mischen. Den Topf abdecken und weitere fünf Minuten köcheln lassen, bis alles gut erhitzt ist.

Abschmecken und ruhen lassen:
Den Topf von der Kochstelle ziehen und den Pilaw etwa fünf Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.

Servieren:
Den Alma-Ata-Pilaw auf Teller verteilen und mit frischem Koriander oder Petersilie, gehackt (zum Garnieren), bestreuen. Eventuell mit gerösteten Mandelsplittern oder Cashewkernen garnieren, falls gewünscht.

Unsere Tipps:
Süße und herzhafte Kombination: Die Kombination aus getrockneten Aprikosen und Rosinen mit herzhaften Gewürzen wie Kreuzkümmel und Zimt verleiht dem Pilaw eine besondere Note, die sowohl süße als auch herzhafte Geschmacksrichtungen vereint.

Vielfalt der Texturen: Kichererbsen und Erbsen fügen dem Gericht eine nahrhafte und leicht knusprige Textur hinzu, die gut mit dem weichen Reis und den zarten Möhren harmoniert.

Knusprige Garnitur: Geröstete Mandelsplitter oder Cashewkerne fügen dem Pilaw eine zusätzliche Textur und einen nussigen Geschmack hinzu, der die Aromen des Gerichts verstärkt.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 420 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 75 Gramm
Eiweiß: 10 Gramm
Fett: 10 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 8,5 Gramm
Ballaststoffe: 8 Gramm
Broteinheiten: etwa 6 BE