Apfel-Curry-Risotto (vegan)

In dieser Kategorie dreht sich alles um die Vielfalt von Reisgerichten. Ob klassisch, exotisch oder modern interpretiert – hier finden Sie Rezepte für jede Art von Reismahlzeit. Von einfachen Beilagen über sättigende Hauptgerichte bis hin zu süßen Desserts, Reis ist eine vielseitige Zutat, die sich in unzähligen Variationen zubereiten lässt. Teilen Sie Ihre Lieblingsrezepte und entdecken Sie neue Ideen, wie Sie Reis in Ihrer Küche kreativ einsetzen können. Ideal für alle, die die kulinarischen Möglichkeiten dieser vielseitigen Zutat ausloten möchten.

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Apfel-Curry-Risotto (vegan)

Beitragvon koch » Mo 2. Sep 2024, 21:05

Apfel-Curry-Risotto (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Risottoreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano)
2 Äpfel, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten (zum Beispiel Boskop oder Granny Smith)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück Ingwer (etwa 2 Zentimeter), fein gehackt oder gerieben
1 Teelöffel Currypulver
1/2 Teelöffel Kurkumapulver
100 Milliliter Weißwein oder alkoholfreie Weißwein-Alternative
750 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist), warm
100 Milliliter Kokosmilch
2 Esslöffel Olivenöl oder vegane Margarine
1 Teelöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Hefeflocken (als Parmesan-Ersatz)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Koriander oder Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Eventuell: geröstete Mandeln oder Cashewkerne (zum Garnieren)

Gemüsebrühe vorbereiten:
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten:
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl oder vegane Margarine bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und etwa drei bis vier Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.

Äpfel und Gewürze hinzufügen:
Die Apfelwürfel, Currypulver und Kurkumapulver hinzufügen und etwa fünf Minuten mit anbraten, bis die Äpfel leicht weich sind und die Gewürze ihre Aromen entfalten.

Reis hinzufügen und anbraten:
Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren zwei Minuten anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig werden.

Weißwein hinzufügen und rühren:
Den Weißwein oder die alkoholfreie Weißwein-Alternative hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.

Brühe nach und nach hinzufügen:
Eine Kelle der warmen Gemüsebrühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie nach und nach die restliche Brühe hinzufügen, bis der Reis gar und cremig ist (dies dauert etwa 18–20 Minuten).

Kokosmilch und Hefeflocken hinzufügen:
Die Kokosmilch und die Hefeflocken hinzufügen und vorsichtig umrühren, um dem Risotto eine cremige Konsistenz und eine leicht käsige Note zu verleihen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Risotto ruhen lassen:
Den Topf von der Kochstelle ziehen und das Risotto etwa zwei bis drei Minuten ruhen lassen.

Servieren:
Das Apfel-Curry-Risotto auf Teller verteilen und mit frischem Koriander oder Petersilie, gehackt (zum Garnieren), bestreuen. Eventuell mit gerösteten Mandeln oder Cashewkernen garnieren, falls gewünscht.

Unsere Tipps:
Aromen verstärken: Die Kombination aus Äpfeln, Curry und Kokosmilch verleiht dem Risotto eine süß-würzige Note, die gut mit der cremigen Konsistenz harmoniert.

Vielfalt der Texturen: Geröstete Mandeln oder Cashewkerne fügen dem Gericht eine zusätzliche Textur und einen nussigen Geschmack hinzu, der gut mit den fruchtigen und würzigen Aromen des Risottos harmoniert.

Risotto geduldig kochen: Risotto erfordert ständiges Rühren und nach und nach zugegebene Brühe, um die perfekte cremige Konsistenz zu erreichen. Nehmen Sie sich Zeit, um die Aromen richtig zu entfalten.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 420 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 70 Gramm
Eiweiß: 7 Gramm
Fett: 12 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Broteinheiten: etwa 5,5 BE

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