Balinesischer Erdnussreis (vegan)

[koch]

Balinesischer Erdnussreis (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Basmati- oder Jasminreis
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Erdnussöl oder Sonnenblumenöl)
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück Ingwer (etwa 2 Zentimeter), fein gehackt oder gerieben
1 rote Paprikaschote, in kleine Würfel geschnitten
150 Gramm grüne Bohnen, in kleine Stücke geschnitten
100 Gramm Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
100 Gramm Möhren, in kleine Würfel geschnitten
100 Gramm Erdnüsse, ungesalzen und geröstet
2 Esslöffel Erdnussbutter (bitte darauf achten, dass sie vegan ist)
2 Esslöffel Sojasoße (bitte darauf achten, dass sie vegan ist)
1 Teelöffel Currypulver
1/2 Teelöffel Kurkumapulver (für Farbe)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Limettensaft
500 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist), warm
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)
Eventuell: geröstete Kokosraspeln oder frische Kokosstreifen (zum Garnieren)

Reis vorbereiten:
Den Basmati- oder Jasminreis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen und den Reis von Verunreinigungen zu befreien. Anschließend gut abtropfen lassen.

Reis kochen:
In einem Topf den abgetropften Reis mit der warmen Gemüsebrühe und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Reis etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist und die gesamte Flüssigkeit aufgesogen wurde. Den Reis von der Kochstelle ziehen und etwa 5 Minuten ruhen lassen.

Gemüse anbraten:
In einer großen Pfanne oder einem Wok 2 Esslöffel Speiseöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und etwa drei bis vier Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.

Paprika, Möhren, grüne Bohnen und Erbsen hinzufügen:
Die gewürfelte Paprikaschote, Möhren, grünen Bohnen und Erbsen in die Pfanne geben und etwa fünf bis sieben Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich ist, aber noch Biss hat.

Gewürze hinzufügen:
Currypulver, Kurkumapulver und Paprikapulver hinzufügen und gut umrühren. Etwa eine Minute anbraten, damit die Gewürze ihre Aromen entfalten.

Erdnussbutter und Sojasoße hinzufügen:
Die Erdnussbutter und die Sojasoße in die Pfanne geben und gut umrühren, bis die Erdnussbutter gleichmäßig verteilt und eine cremige Sauce entsteht.

Gekochten Reis und Erdnüsse hinzufügen:
Den gekochten Reis und die gerösteten Erdnüsse in die Pfanne geben und gut umrühren, damit alles gleichmäßig vermischt ist. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Servieren:
Den balinesischen Erdnussreis auf Teller verteilen und mit frischem Koriander, gehackt (zum Garnieren), bestreuen. Eventuell mit gerösteten Kokosraspeln oder frischen Kokosstreifen garnieren, falls gewünscht.

Unsere Tipps:
Reichhaltige Erdnusssauce: Die Kombination aus Erdnussbutter und Sojasoße verleiht dem Reis eine cremige Konsistenz und einen reichen, nussigen Geschmack, der gut mit den frischen Aromen des Gemüses harmoniert.

Knusprige Textur: Geröstete Erdnüsse fügen dem Gericht eine knusprige Textur hinzu, die gut mit dem weichen Reis und dem knackigen Gemüse harmoniert.

Vielfältige Verwendung: Dieser Erdnussreis kann als Hauptgericht oder als Beilage zu anderen asiatisch inspirierten Gerichten serviert werden.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 420 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Eiweiß: 10 Gramm
Fett: 14 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Broteinheiten: etwa 5,5 BE