Bauernrisotto (vegan)

[koch]

Bauernrisotto (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Risottoreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano)
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 mittelgroße Möhren, in kleine Würfel geschnitten
1 rote Paprikaschote, in kleine Würfel geschnitten
1 Zucchini, in kleine Würfel geschnitten
150 Gramm Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
100 Gramm Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
100 Milliliter Weißwein oder alkoholfreie Weißwein-Alternative (zum Beispiel Traubensaft oder eine Mischung aus hellem Apfelessig und Wasser im Verhältnis 1:1)
750 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist), warm
2 Esslöffel Olivenöl oder vegane Margarine
50 Gramm veganer Parmesan, gerieben (eventuell, für eine cremige Konsistenz)
2 Esslöffel Hefeflocken (als Parmesan-Ersatz)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Thymian (zum Garnieren, optional)

Gemüse vorbereiten:
Die Möhren, Paprika, Zucchini und Champignons in kleine Würfel oder Scheiben schneiden. Die Erbsen bereitstellen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl oder vegane Margarine bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa drei bis vier Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.

Gemüse hinzufügen und anbraten:
Die gewürfelten Möhren, Paprika, Zucchini und Champignons in den Topf geben und etwa fünf Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.

Reis hinzufügen und anbraten:
Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren zwei Minuten anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig werden.

Weißwein oder Alternative hinzufügen und rühren:
Den Weißwein oder die alkoholfreie Weißwein-Alternative (zum Beispiel Traubensaft oder eine Mischung aus hellem Apfelessig und Wasser) hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.

Brühe nach und nach hinzufügen:
Eine Kelle der warmen Gemüsebrühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie nach und nach die restliche Brühe hinzufügen, bis der Reis gar und cremig ist (dies dauert etwa 18–20 Minuten). In den letzten fünf Minuten der Kochzeit die Erbsen hinzufügen.

Petersilie, veganer Parmesan und Hefeflocken hinzufügen:
Die gehackte Petersilie, den veganen Parmesan (eventuell) und die Hefeflocken hinzufügen und vorsichtig umrühren, um dem Risotto eine cremige Konsistenz zu verleihen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto ruhen lassen:
Den Topf von der Kochstelle ziehen und das Risotto etwa zwei bis drei Minuten ruhen lassen.

Servieren:
Das Bauernrisotto auf Teller verteilen und mit frischem Thymian (zum Garnieren, optional) bestreuen.

Unsere Tipps:
Alkoholfreie Weißwein-Alternative: Verwenden Sie Traubensaft für eine süßliche Note oder eine Mischung aus hellem Apfelessig und Wasser für eine mild-säuerliche Alternative zum Weißwein.

Rustikale Aromen: Die Kombination aus verschiedenen Gemüsesorten verleiht dem Risotto eine rustikale, herzhafte Note, die gut mit dem cremigen Reis harmoniert.

Vielseitige Beilagen: Dieses Risotto kann nach Belieben mit weiteren Zutaten wie gerösteten Kürbiskernen oder Spinat verfeinert werden.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 400 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 12 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 2,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 9,5 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Broteinheiten: etwa 5,5 BE