Berliner Reis (vegan)

[koch]

Berliner Reis (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Langkornreis oder Basmatireis
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 kleine Möhren, in kleine Würfel geschnitten
1 rote Paprikaschote, in kleine Würfel geschnitten
100 Gramm Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
100 Gramm Sauerkraut, gut abgetropft und grob gehackt
200 Gramm Räuchertofu, in kleine Würfel geschnitten
1 Esslöffel Tomatenmark
500 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist), warm
2 Esslöffel Olivenöl oder ein anderes pflanzliches Speiseöl
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Senf (bitte darauf achten, dass er vegan ist)
1 Teelöffel Majoran, getrocknet
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Reis vorbereiten:
Den Langkornreis oder Basmatireis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen und den Reis von Verunreinigungen zu befreien. Anschließend gut abtropfen lassen.

Räuchertofu anbraten:
In einem großen Topf 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Räuchertofu hinzufügen und etwa fünf Minuten anbraten, bis er leicht knusprig und goldbraun ist. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Zwiebel, Knoblauch und Gemüse anbraten:
Im gleichen Topf den restlichen Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa drei bis vier Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind. Die gewürfelten Möhren und Paprika dazugeben und weitere fünf Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.

Sauerkraut, Tomatenmark und Gewürze hinzufügen:
Das gehackte Sauerkraut, Tomatenmark, Paprikapulver, Senf und getrockneten Majoran in den Topf geben und gut umrühren. Etwa zwei Minuten anbraten, damit sich die Aromen gut verbinden.

Reis und Gemüsebrühe hinzufügen:
Den abgetropften Reis in den Topf geben und gut umrühren, damit er gleichmäßig mit den Aromen bedeckt ist. Die warme Gemüsebrühe hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Kochen bringen.

Reis kochen:
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Reis etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wurde. In den letzten fünf Minuten der Kochzeit die Erbsen und den angebratenen Räuchertofu hinzufügen.

Mit Zitronensaft abschmecken:
Den Zitronensaft über den fertigen Reis träufeln und vorsichtig unterrühren. Den Topf von der Kochstelle ziehen und das Gericht etwa fünf Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.

Servieren:
Den Berliner Reis auf Teller verteilen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Unsere Tipps:
Räuchertofu für Geschmack: Der Räuchertofu verleiht dem Gericht eine herzhafte, rauchige Note, die gut mit dem Sauerkraut und den anderen Zutaten harmoniert.

Rustikale Aromen: Die Kombination aus Sauerkraut, Majoran und Paprika verleiht dem Reisgericht eine typisch Berliner, rustikale Note, die den traditionellen Geschmack der Region widerspiegelt.

Anpassung: Dieses Gericht kann nach Belieben mit weiteren Zutaten wie Pilzen oder Spinat ergänzt werden, um zusätzliche Nährstoffe und Aromen hinzuzufügen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 400 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Eiweiß: 12 Gramm
Fett: 12 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 10,5 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Broteinheiten: etwa 5,5 BE