Buntes Gemüse auf Reis (vegan)

[koch]

Buntes Gemüse auf Reis (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den Reis:

250 Gramm Langkornreis (zum Beispiel Basmati oder Jasmin)
500 Milliliter Wasser
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Olivenöl

Für das bunte Gemüse:
1 große Zwiebel, in Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten
1 gelbe Paprikaschote, in Streifen geschnitten
1 große Möhre, in dünne Scheiben geschnitten
100 Gramm Brokkoliröschen
100 Gramm Zucchini, in halbe Scheiben geschnitten
150 Gramm Kirschtomaten, halbiert
100 Gramm grüne Bohnen, in kleine Stücke geschnitten
2 Esslöffel Sojasoße (bitte darauf achten, dass sie vegan ist)
1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Balsamico-Essig
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1/2 Teelöffel Kurkumapulver
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Koriander, gehackt (zum Garnieren)
Eventuell: geröstete Sonnenblumenkerne oder Sesamsamen (zum Garnieren)

Reis kochen:
Den Langkornreis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen und den Reis von Verunreinigungen zu befreien. Anschließend gut abtropfen lassen.

In einem Topf das Wasser mit dem Salz und 1 Esslöffel Olivenöl zum Kochen bringen. Den abgetropften Reis hinzufügen, die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Reis etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die gesamte Flüssigkeit aufgesogen wurde. Den Topf von der Kochstelle ziehen und den Reis etwa 5 Minuten ruhen lassen.

Gemüse anbraten:
In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa drei Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.

Paprika, Möhre und Brokkoli hinzufügen:
Die Paprikastreifen, Möhrenscheiben und Brokkoliröschen in die Pfanne geben und etwa fünf Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird, aber noch bissfest bleibt.

Restliches Gemüse hinzufügen:
Die Zucchini, Kirschtomaten und grünen Bohnen hinzufügen und weitere fünf Minuten anbraten, bis alles gut vermischt und das Gemüse gar, aber noch knackig ist.

Sojasoße, Ahornsirup, Balsamico-Essig und Gewürze hinzufügen:
Sojasoße, Ahornsirup, Balsamico-Essig, Paprikapulver und Kurkumapulver in die Pfanne geben und gut umrühren, bis alles gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Gemüse garen:
Das Gemüse bei mittlerer Hitze weitere zwei bis drei Minuten köcheln lassen, bis es gut durchgegart ist und die Aromen sich gut vermischt haben.

Servieren:
Den Reis auf Teller verteilen und das bunte Gemüse darüber geben. Mit frischer Petersilie oder Koriander, gehackt (zum Garnieren), bestreuen. Eventuell mit gerösteten Sonnenblumenkernen oder Sesamsamen garnieren, falls gewünscht.

Unsere Tipps:
Knusprige Textur: Achten Sie darauf, das Gemüse nicht zu lange zu garen, damit es schön knackig bleibt und seine leuchtenden Farben behält.

Variationen: Sie können das Rezept nach Belieben variieren, indem Sie zusätzliches Gemüse wie Spinat, Champignons oder Auberginen hinzufügen.

Geschmack verstärken: Die Kombination aus Sojasoße, Ahornsirup und Balsamico-Essig verleiht dem Gemüse eine süß-säuerliche Note, die gut mit den frischen Aromen harmoniert.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 350 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Eiweiß: 7 Gramm
Fett: 10 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 8,5 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE